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福州五区八县最经典的美食全在这儿了，你全吃过了吗？

时间：2017-10-08 17:31:07 来源：搜狐作者：福州点击：

（注：这里仍沿用福州八县的传统说法）

海鲜、河鲜

海蛎煎

福州五区八县都有得一道菜

蛏粉

五区八县常用的烹调方式

淡菜汤

五区八县常用的烹调方式

福州红鲟饭

福州血蚶

福州鸡汤氽海蚌

福州凉拌鱼唇

福州红糟爆蚬子

起油锅，放入葱头、姜末、蒜末爆香，再下红糟、糖、酱油，炒匀，最后放入蚬子翻炒至熟

福州干糟鳗

成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。

福州糟瓜鱼

用红糟腌制好的黄瓜鱼，鱼肉质发红，红糟本身带咸味，烹制时可以用蒸或者煮的方法食用。

福州淡糟香螺片

雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，馨香淳美。

平潭紫菜焖海蛎

福清石竹湖砂锅鱼头

流琪

闽侯清炖跳跳鱼

闽侯县大湖乡官山跳跳鱼鱼肉质肥美，煮出来的汤汁更是浓厚甘醇，乳白色状若凝乳，高胶原蛋白，是美容养颜的好补品。

长乐虾米炖魟鱼肝

虾米炖魟鱼干在长乐很常见，是家家户户的家常菜。可以拌在饭里，有点油，有点鱼腥味儿，但是是长乐人最正宗的家乡味儿。

长乐漳港海蚌

清蒸宽鱼

干炸小溪鱼

肉类

福州荔枝肉

因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。现在许多餐馆用土豆代替荸荠。

福州红糟肉

用糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母，再将猪肉放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋补之效。

福州南煎肝

猪肝要切得比较薄，要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔。

福州爆炒双脆

以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观.

福州脆皮大肠

福州醉排骨

香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

福州蹄膀

闽清草籽头猪脚

罗源碧里下羊肉

罗源县碧里乡有种喜欢吃断肠草的奇特山羊“下廪羊”。用下廪羊炖的汤，羊肉无膻味，肉紧实，口感极佳。

福清高山羊汤

福清特产高山羊肉质鲜美、膻味轻，故有“羊肉之冠”的美称。羊腩肉洗净，切片;油热锅后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加调味料，水烧开后先放入羊肉煮熟，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

福州牛杂汤

福清南岭牛仔肉

牛仔肉是南岭的第一美食，南岭牛仔肉不但肉质更加嫩滑，而且口感也更加鲜甜Q弹。牛里脊裹上地瓜粉，往开水里一滚，就是福清独有的风味牛肉滑粉;牛排骨与萝卜一起炖煮，能补充人体必须的钙质。

福州红糟鸡

将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

闽清香糟鸭

糟鸭是用在全番鸭身上抹上糟，然后在进行烤制而成。省璜里面做的比较好，又名省璜糟鸭。

永泰熏鸭

将全鸭剖腹(内脏另用),洗净,抹上精盐、味精,用竹片把鸭腹架开。锅底倒入茶油或花生油,加入少许细糠,然后把鸭倒放在其上,用旺火烧锅,让油烧焦细糠熏鸭肉,鸭油又滴到锅底烧着,十分钟后改微火,使鸭表皮呈金黄色取出。味鲜醇、浓香,肉嫩可口,营养丰富。

罗源西兰盐焗鸡

用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。西兰的盐焗鸡在继承传统制作方法的基础上经过不断的加工、改进，添加自发研制的秘方，制作出的盐焗鸡皮软肉嫩，香浓美味鲜香可口，别有风味。

闽清八珍炖番鸭

将八珍：熟地、当归、党参、甘草、白术、川芎、白芍、茯苓，用清水泡开备用。番鸭洗净切块，在大炒锅中放茶油若干，放入切好的番鸭翻炒，加点自酿红酒亦可，炒香加水烧开放入“八珍”后移入盆或钵炖。

闽清山茶油酒鸡

用闽清的山茶油来烹煮鸡，香而不油腻。淡淡山茶油的味道，闻起来香，吃起来就更不用说了。

面

福州鸭露线面

将线面煮好捞起，抖干水后，加入煲好的番鸭肉汤中，滴上几滴本地产的福建老酒，即成“鸭面”。

闽侯尚干拌面

在面里加入鸭蛋清，在调制拌面的原料中添加了鸭蛋蛋清，再结合自己摸索的发酵秘方久煮不粘糊，吃起来特别有筋道。上碗的拌面用量足，以花生酱、猪油、葱花作调料，唇齿生香。

福清港头焖面

焖面用的是碱面，加入青菜和海鲜一起焖煮。劲道的面条，爽口的汤汁，精选的配料，四溢的香气。

闽清茶油面

茶油面做法很简单，碗内加闽清产的茶油少许，加酱油少许，味精少许，加少许红酒，将线面捞熟一拌即可。

平潭马鲛鱼面

马鲛鱼面原料为新鲜马鲛鱼，纯手工精剁成泥，按比例搭配地瓜粉，擀制成面。洗好的鱼面，加入清汤中煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状加入调味料即可开始食用。

长乐杠面

杠面是长乐的特色小吃，面条特别筋道，关键在于揉和杠。各个乡镇的煮法也略有不同的，以鹤上、首占和金峰最为出名。在煮的过程中加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、上排汤，老鸭汤等等。

连江炒鱼面

鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出笼后冷却成面，晒干即成。

永泰蛋燕

蛋燕把地瓜粉和鸡蛋搅拌成粘稠的糊状，然后放置平底锅中，摊成薄皮状，固定成型后捞起放凉。

粉

捞化

捞化是福州地区的大众美食，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化荤香诱人。

炒兴化粉

兴化粉放入沸水中氽一下捞起，放入锅内加汤煮至汤汁将干时，再将锅移至旺火上，把锅内的兴化粉拨在锅边，倒入花生油烧热，加蔬菜等配料再把兴化粉推向锅中，加入精盐、味精、料酒翻炒起锅。

闽清糟菜炒粉干

用料时闽清的特产的茶口粉干和糟菜，将切成丝的五花肉、鲜香菇炒八成熟，放入备好的粉干、糟菜、芹菜、葱花再翻炒，加入调味就可出锅了。

闽清泥鳅煮粉干

以泥鳅若干,先用茶油加红糟,溺醉后,先炖煮,不必太熟,然后,与糟菜一点,芋头一些,与闽清茶口粉干合煮而成。

闽侯桐口煮粉干

饼、饺、粿

永泰葱饼

永泰葱饼表面缀着层密密的白芝麻，肚子里装着香葱和少许烘的流油的肥肉。刚出炉的葱饼，片刻之后就酥脆无比；咬一小口，葱香、肉香、芝麻香唇齿留香。

罗源辣菜饼

辣菜饼，罗源光饼，黑的白的芝麻布满光饼的表面，用刀片划下一半来，嵌上炒的三到四分熟的辣菜以及小虾米，刺鼻的香味立即捕获你的味觉神经。

长乐古槐肉烧

精选面粉加适量的水，手工搅拌搓揉，使湿面团更有韧劲、更有弹性。包入以鲜肉为主，配上五香、虾米、葱末、味精等拌匀的馅儿，贴入炭炉内壁烘烤。饼酥软有度，鲜爽可口。

福清光饼

福清光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻醒会，放入事先烤红的特制的饼炉内，烘烤到酥脆后铲下。

福清紫菜光饼

福清光饼分没馅儿的和紫菜光饼两种。

福州征东饼

征东饼是“光饼”的一种，是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。是“东征杀倭寇饼” 的简称。

福州红糟肉夹光饼

长乐南瓜饽饽

瓜丝、海蛎、虾皮、紫菜、肉丁、地瓜粉、米浆等食材与配料搅拌均匀后入鼎油煎。

长乐南瓜烙饼

原料有南瓜泥、面粉、糯米粉、杏仁片，调料有盐、糖，做法是将这些原料及调味料一起放入大碗中和成团，然后分成小块捏成圆饼块，放在油锅上煎好即可食用。

罗源菠菠饼

用田菊时即鼠曲草，煮烂漂去苦汁，加上糯米粉捏成泥状为皮，内以花生仁粉、白糖、芝麻等为馅，然后用糕叶垫上，置蒸笼上蒸熟即成。吃时有香、甜、清凉之感，具有清凉解毒之功效。

永泰梧桐红团

红团的皮是以糯米粉为原料，拌上食红，揉成糯米面团，再包上红薯糯米馅、红豆馅，绿豆馅或糯米绿豆馅。

平潭时来运转

最代表平潭的特色美食第一名，地瓜制成的皮，包上炒好的馅，蒸熟后特别好吃，每次游子归来离去，妈妈都会包好时来运转让我们吃。

平潭煎面饼

薄薄的面饼包上事先炒好的馅，煎面饼类似福州地区的春卷，面饼皮薄细滑，有劲道，入口好吃，当地端午节多有吃煎面饼的习俗。

福清龙江鱼饺

将鲅鱼肉和猪肉混合剁制均匀，加入调味料，切碎韭菜拌匀，用地瓜粉和面粉擀成的面皮包成饺子形状。

罗源芋饺

将芋头蒸熟后，趁热剥皮碾碎，然后加上红薯粉和面，揉成面团备用。馅一般是将瘦猪肉、香菇、葱、笋干等剁碎并调味备好，将芋头做出来的面皮包上肉馅，上锅蒸或下锅煮熟了即可。

罗源番薯馃

也叫“番薯饺”。馃皮用煮熟番薯与番薯粉揉制而成。馅用萝卜丝、白菜丝或者冬笋，另加入肉丁、牡蛎、虾肉、香葱、老姜，下垫柚叶笼内蒸熟，鲜香可口。

福州礼饼

礼饼是福州特有的饼点。最富于特色的是“礼饼”中的小肉块都是腌制的肥膘。腌过的肥膘呈白色，牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口。

永泰嵩口水晶饼

水晶饼面色金黄，四周雪白，皮酥馅足，层次分明，滋润适口，芝香四溢。内馅的膘肉用白糖进行腌制。膘肉透明晶亮，烤制后更加晶莹剔透，加葱香油后，风味更加独特。

永泰嵩口美人糕

美人糕用糯米、猪油、花生、芝麻、白糖等精制成的。用料讲究,吃起来芬香柔润。

福州红糖粿

永泰九重粿

将籼米磨成浆，开锅的蒸笼里倒入籼米浆，薄薄地盖上一层，这一层七八分熟后再加一层，将灿米浆慢慢加到九层，九层粿就这样做成了。

平潭九重粿

用米浆、薯粉加入适量五香末、蒜叶、食盐等，调成糊状浆，然后入蒸笼，蒸熟一层又加一层，故称九重。冷却后切成菱形扁块，入油锅炸熟即食。

福清起家粿

起家粿是米粿，糯米发透后磨成浆，用白棉布袋装好压干，加入酵母发酵后，做成圆饼状，垫着粿叶蒸熟。因为粿蒸熟后会膨胀起来，所以命名为“起家粿”，寓意发家致富。

煎炸类

海蛎饼

福州语称“嗲饼”，五区八县都有的美食。

福州虾酥

虾酥是用大米、黄豆磨浆，河虾配料调浆料油炸而成，外酥里鲜。物质匮乏时，韭菜取代了虾，虾酥无虾。近年来河虾难觅，有商家以海虾嵌在表面，以此为虾酥正名。

福州芋粿

以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。它是用芋头擦成丝，加调料以及米浆蒸好切块，再下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口。

平潭天长地久

天长地久，皮的原料与时来运转是一样的，里面包上花生、糖、五香粉、小葱配制的馅，下锅炸熟即可。

罗源油炸虾饼

色呈金黄，外脆里软，鲜酥可口。面粉加葱花调糊，加去壳鲜虾和调味料，再放进油锅炸至金黄色捞起即可。

永泰城峰油糍

用糯米粉加进糖浆和水搓成粉团，掰一小团来捏，捏成一个又大又圆的薄皮空心油糍，再放在沸油中炸一炸，待到金黄色就可以出锅了。

福清甜饺

用鸡蛋不加水和好的面，包上拌糖的芝麻、核桃、腰果、花生碎等材料做的的馅儿。入油锅炸成金黄即可。

福清茶食

类似细面条炸成的特色小吃，茶食制作工序大致有7个：机轧面粉、搓成细面、细面过粉、发酵、缠绕细面、油锅热烰、翻滚成型。香、酥、脆兼备。

糯米

福州米时

“米时”是大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干后搓成的圆形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。

福州米齐

米齐（读zie），是糯米包糯米。糯米面团，压扁，包入适量红糖糯米馅，收口按成小圆饼形垫在艳山姜叶上，入蒸笼蒸熟。出笼后，再用筷子逐个点上红点。

罗源、连江畲家乌饭

畲族人家的一种特色食品。每年农历三月初三，畲族百姓都欢度“乌饭节”家家都做乌米饭，乌稔树叶煮汤，将糯米浸泡其中，数小时后捞起，放到木瓶里蒸熟。色泽蓝绿乌黑，并带油光，香软可口。

连江、罗源畲家菅叶粽

俗称“菅粽”，将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时，拿两片菅叶对折成一条槽底，而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中，成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽，放到锅里煮十余小时遂成。

平潭米梭

用糯米粉磨浆，沥干做皮，包白糖、豆沙馅、搓成圆饼，再粘上湿透的糯米或粳米，入笼蒸熟。富有弹性，清甜可口，粘而不腻。

长乐糯米团

将丁优米和圆糯米按2:8混合，然后磨成米浆。将米浆的水沥干成块状。捏成皮，包入豆沙馅，搓成圆球。放在装满生糯米（提前泡一天的）的盘子上滚，表面滚满糯米后方在棕叶入锅蒸。

永泰糍粑

滑汤

福州鱼汤

福州鱼滑又称鱼汤，用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。

福州牛肉滑

精选优质牛肉，细切剁泥，上等调味料勾芡而成。口感细腻，香滑，配以营养丰富的高汤、牛骨高汤、枸杞高汤，久煮更入味，好吃更健康。

福清滑粉

福清滑粉的特殊在于放酸笋和香芹。酸笋在福清叫笋蜜，放在汤里面滋味特别。福清人几乎什么都能用来滑粉，各种海鲜、肉类，比如马鲛鱼滑粉、带鱼滑粉，五花肉滑粉等等。

永泰同安肉猴

肉猴，当地人也叫“番肉汤”，主要是用猪的前腿肉，加淀粉制作而成。加上笋丝、辣椒、地瓜粉等辅料，就可制作出一盘美味的肉猴。

平潭茹粉结

平潭的特色小吃茹粉结，采用多道工序加工而成的茹粉结，搭配上海鲜，米粉煮熟之后既管饱又是一大享受。

汤

福州杂烩汤

以鸡肉、各种海鲜、火腿，芋头和蔬菜等多种材料一起烩制的汤，香甜可口。装在金锅里一直炖烧，来一碗热热暖暖的，有富含多种营养和热量。

福州酸辣汤

闽清草籽头猪脚汤

草籽头学名为山苍籽，取树根食用，熬汤有解乏、降火之功效。与猪脚一起炖1小时，未出锅就已香飘四溢。

福清酸笋丝滑蛏汤

滑蛏汤做法独特，将蛏生剥取肉，保持了蛏的鲜味。汤中加入了酸笋丝，鲜嫩适口。

豆腐

闽清池园烤豆腐

池园烤豆腐是闽清酒桌上必上的一道佳肴，有豆腐，海蛎，花生，香菇等一起制作而成的，看起来更像豆腐羹。

福清江阴豆腐焖

油锅家姜末炒香，再放入海蛎、蛎干和肉丝，稍炒去除腥，加清水大火烧开。再加金针菜和用手捏碎的老豆腐，磹紫菜及香芹末，再次烧开。最后加调料，再调入较为浓稠的水淀粉，浓稠起泡后即可出锅。

丸子

福州鱼丸

连江黄岐鱼丸

平潭马鲛鱼丸

闽清肉丸子汤

将偏瘦五花肉、豆腐、姜末和地瓜粉，揉成一体，搓成乒乓球大小的丸子，蒸锅蒸20分钟取出凉冷。下高汤煮沸，放入丸子煮沸，放少许调味料，最后撒少许葱花。

福清龙田番薯丸

番薯丸外皮是用淀粉加上去皮的番薯，揉搓而成，馅则是由剁碎的猪肉、葱，和紫菜、牡蛎组成。外皮软而有嚼劲，馅儿很鲜美，直叫人欲罢不能。

糕

马蹄糕

平潭叫薯粉羔，福清叫尾梨糕。

福州炒肉糕（炒马蹄糕）

平潭八珍炒糕

八珍炒糕采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。

福清东张炒糕

将红薯淀粉与清水1比3混合，加入白砂糖调匀。猪油倒入锅中，待油温达到5、6成热时，将之前调好的淀粉糊倒入锅中，沿同一方向绕圈翻炒，待淀粉糊变色凝结可自由翻炒至半透明装，趁热倒入准备好的容器中。在表面撒上炒好的花生、瓜子仁和芝麻，待冷却结冻即可食用。

其他美食

福州佛跳墙

又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

福州芋泥

以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。

平潭草燕

俗称潭毛， 平潭岛盛产富含琼脂海藻的石花菜，多在夏季采集。加醋熬成糊状，过滤去渣，倾入薄铁盆中，加糖、置于水中冷却，凝成软状后可食。因其状呈透明如燕窝，故名草燕。清凉爽口，乃清夏佳品。

长乐冰饭

将糯米煮好放凉，再加入冰水、冰沙，（将米饭淹没即可）。再加上椰果、银耳、西瓜（菠萝）、红豆、花生等一类的东西，一碗冰饭就成了。

福州鼎边糊

鼎边糊(又称锅边糊)，其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。

连江海鲜锅边

锅边，又称锅边糊，连江锅边成了各地锅边中的佼佼者，主要是有海鲜为配料，味道更为鲜美。

福州肉燕

肉燕又称太平燕，肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成。

福州元宵

福州元宵和别处不同，甜的称为汤圆，咸的才称为元宵。

福州花生汤

花生汤是福州风味独特的甜汤佳点，花生汤润肺生津，花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。

-文章来源：网络-

羊肉这样吃，花样不少！流口水了么？

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