时间:2018-05-18 17:56:49 来源:如升楼作者:牛杂点击:
1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,看见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打坏与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,看见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
[特点]
1.用牛骨煲个汤底先。
2.牛肠、牛肚、牛肺等既原料,要冲洗干净,然后飞水20分钟,之后用水冲去剩余脂肪,切粒备用。
3.将处理好既牛杂粒放入牛骨汤中,加入少量药材,由于各家店都有自己既配方,我就唔知啦,不过我吃出有胡椒、陈皮、香叶、同草果,其他就不知道啦,姜一块洗净,混合全部就可以开火煲,大概2-3小时,建议用压力煲。
4.提前几日准备一d咸酸粒,里面可以有白萝卜、红萝卜、青瓜。讲这些材料洗净切粒,有适量既盐捞匀,等d材料出左d水,甘样腌左之后就会爽口啦。找一个干净既玻璃或者瓦制器皿,将出完水既材料用凉开水冲洗一下晾干放入器皿,倒入煮熟之后放凉的白醋,注意,一定要用白醋,切忌不能用醋精兑水来浸,醋要浸过材料面3-5厘米。调入适量砂糖,放入糖精3粒,如果唔放糖精系好难入味架,之后盖上盖子,腌制2-3日左右。
5.韭菜洗净切粒,另外可以想市场买d腌制既指天椒,洗净切碎。
6.牛杂汤煲好后,放盐调味,切忌放味精、鸡精等调味料,因为完全无甘既必要。调味后保持牛杂汤微滚。
7.在碗中放入,韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少许,麻油2、3滴,如果吃辣既话就加入少许腌指天椒碎,然后倒入热既牛杂汤,趁热吃用。
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