龙岩牛杂汤

时间:2018-05-18 17:56:49 来源:如升楼作者:牛杂点击:

导读:[db:简介]
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牛杂1(推荐

1、牛杂的底料:主要有:八角、果、橙皮、桂皮、干椒、孜然粒、椒面各5克、萝卜两,精、老抽、酒、味精适量

2、牛杂的做法简单,它的主要原料就是牛、牛肚、大肠、牛、牛心、牛百叶、牛等等

步骤:先把主要的原料(牛、牛肚、大肠、牛、牛心、牛百叶、牛等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的里,并不断撇去浮沫,看见红色,过滤去,再加人干净的清,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底料(八角、果、橙皮、桂皮、干椒、孜然粒、椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛、牛杂酥而不烂,加入精、老抽、酒、味精即可。

鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、皮等)、各150克,椒面25克,八角4克,味精、椒、桂各5克,精125克,酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打坏与牛杂一起放人锅内,加入清(以淹过牛为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,看见牛杂呈红色,滗去,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤,放人香料(将椒、桂、八角用布扎好)、酒和精,再加清400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、加入味精、椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汁即成。

[特点]

制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻浓香,非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味

牛杂2(推荐

1.用牛骨煲个底先。

2.牛肠、牛肚、牛等既原料,要冲洗干净,然后飞20分钟,之后用冲去剩余脂肪,切粒备用。

3.将处理好既牛杂粒放入牛骨中,加入少量材,由于各家店都有自己既配方,我就唔知啦,不过我出有胡椒、陈皮、香叶、同果,其他就不知道啦,姜一块洗净,混合全部就可以开火煲,大概2-3小时,建议压力煲。

4.提前几日准备一d咸酸粒,里面可以有萝卜、红萝卜、青瓜。讲这些材料洗净切粒,有适量捞匀,等d材料出左d,甘样腌左之后就会爽口啦。找一个干净玻璃或者瓦制器皿,将出完既材料用凉冲洗一下晾干放入器皿,倒入煮熟之后放凉的注意,一定要用,切忌不能用精兑来浸,要浸过材料面3-5厘米。调入适量,放入精3粒,如果唔放精系好难入味架,之后盖上盖子,腌制2-3日左右。

5.韭洗净切粒,另外可以想市场买d腌制既指天椒,洗净切碎。

6.牛杂煲好后,放调味,切忌放味精、鸡精等调味料,因为完全无甘既必要。调味后保持牛杂微滚。

7.在碗中放入,韭粒、咸酸粒、胡椒粉少许,麻2、3滴,如果既话就加入少许腌指天椒碎,然后倒入既牛杂,趁用。

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