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南京这家奇葩面馆只卖一种肉丝面，看到图我就流口水了

时间：2018-05-18 17:49:08 来源：标点美食作者：肉丝面点击：

有选择困难症的朋友，这家面条店特别适合你。

当你在其它店面对小排、肥肠、大肉、牛肉、熏鱼不知道选什么的时候。

你来金陵面府，不好意思，只有肉丝面。

只有一种面，还是肉丝面，看来它必有出奇之处。

满满一碗红汤，超多的肉丝覆盖在面上，炸得酥透的荷包蛋。

搅拌一下，白色的面条和翠绿的小葱一起泛上来。

正常人都抵抗不了这种诱惑~~

这款肉丝面来自安徽全椒，说到蚌全面馆的肉丝面

全椒人几乎人尽皆知，在当地可是正宗的网红。

一碗肉丝面卖了29年，天天生意火爆得不得了。

南京是分店，百分百还原全椒网红面的味道。从选材到做法，完全就是一模一样。

跟很多大城市花哨的做法不一样。

金陵面府的这款肉丝面做法相当淳朴。

只用猪后腿肉，切丝，没有什么浆制或者用嫩肉粉腌制。

京葱、生姜、辣椒酱用热油爆香之后，加入肉丝快速翻炒

把香味鲜味全部激发出来

关键还要在火上炖一下，让肉丝完全入味。

最重要的一点，店里的肉丝全部是现烧，每烧一锅只出11份面。

快用完的时候，老板就要亲自上阵去烧肉丝浇头。

因为只有现烧的味道才最好，而且里面有京葱等材料，摆时间长了就化了，影响食客观感。

一切都是为了给你最好的一碗肉丝面。

因为没有浆制，所以肉丝的口感是那种有嚼劲，有韧性的。

嚼起来更是有肉的香味，这是过分浆制的肉丝体会不到的口感和味道。

面条汤就是烧肉丝的原汤，有辣和微辣两种。

小编试吃下来，推荐正常辣度。

并不是非常辣，大部分人都能接受。

但是香味、鲜味更突显，香辣刺激，一碗下来大汗淋漓，特别舒畅。

面条是店里自己做的，后场就有和面机，压面机。

面条比较粗，非常有劲，接近于手擀面的口感，符合南京人的喜好。

除了肉丝面以外，可以选择的还有荷包蛋、白斩鸡、泡菜、麻油什锦菜等。

这个荷包蛋值得大书特书一下。

它并不是煎的，而是在高油温下炸出来的。

炸得很酥，吸收了香辣的面汤以后更好吃，本身的油脂香也特别突出。

白斩鸡是用全椒带来的土鸡，也没有太多调味，就是纯粹的鲜香味

泡菜和麻油什锦菜也是店里自制的。

可以看得出，小店虽然做的东西不多，但遵循了好食材和家常做法的传统。

质朴中又有滋有味，还要补充一点

肉丝面虽然看起来味重，但吃完一点不觉得口渴，里面味精鸡精的成份比较少。

所以，虽然只开了一个礼拜左右，但已经有不少回头客。

好的东西早晚会得到食客的认可。

金陵面府

地址：集庆路103号-1

（泽天大酒店斜对面，夫子庙方向）

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