《家常菜》家常菜中的硬菜酸菜鱼

时间:2017-10-08 16:56:44 来源:酸甜的青提作者:适量点击:

导读:《家常菜》家常菜中的硬菜酸菜鱼2017-10-08 16:50 来源:酸甜的青提酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜
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属四川系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜为主料,配以四川泡煮制而成。此虽为四川民间家常,但流传甚广。酸流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,是重庆的开始先锋之一。酸质细嫩,酸香鲜美,微不腻;片嫩爽滑。

用料主料

:1条(约4)姜:1袋成品酸(酸专用):1小碗椒干╱红椒段:适量蒜:适量辅料

适量料酒:适量适量胡椒碎:适量自制混合豉汁料:适量

做法步骤

将超市帮斩杀剁块的清洗干净,特别是腹内的膜,一定要刮干净,剪去鳍将分解,剔出尾、及排等作为制材料。锅加下制材料,双面煎至微微焦,加入冷,拍碎姜块及葱结,大火煮开转中火,让面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汁呈奶色熄火,放凉后将过滤一部分出来备用;(注:一,剩下的等加入豆腐煮成砂锅豆腐)

2. 将厚身部分的,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好),撒上姜丝,加入料酒、胡椒粒稍微抓腌一下,淋1勺稍加搅匀静置约10分钟备用。

3. 炒锅加,将椒、干红椒段中小火炸香捞出,控备用;下姜片、蒜片煸香,下酸及二分之一炸香的椒、干红椒段一同煸炒至香味出。

4. 将1中过滤后的倒入,加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开,试下味,酌情调加(酸味酌情加)。

5. 调好味再将酸稍煮几分钟后捞出放入预好的砂锅内(砂锅冬天使用保温好),将2中的片下入酸中氽烫至变色,连片倒入铺底有酸的砂锅内。

6. 将剩下的二分之一炸香的椒、干红椒段铺在片上,撒上切碎的葱;将炒锅洗净擦干加,锅内加2勺,烧得滚浇在其上,OK,香喷喷滴酸上桌。

天气逐渐寒冷在家里叫上几个朋友做几道家常来上一锅香喷喷的酸 喝点小酒简直是再美不过了。

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