时间：2018-05-18 07:31:05 来源：舌尖上的美味作者：腥味点击：
我们都知道鱼好吃可是腥味重，一般厨艺不是很好的人，又很难做出可口的鱼来，最主要影响口味的就是鱼腥味难去除。今天教大家几个去除鱼腥味的方法，包你是做菜初学者也能做出不带腥味的鱼来。
鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
1.鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，里面含有带腥味的三甲胺。是鱼腥味的主要来源，必须去除。在鱼头后一二厘米处切一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，里面有个白点，用手掐住，慢慢的揪住
2.鱼体内的黑膜，也叫“”腹膜“”。是腥味重的部位，在加工鱼时一定要去除。方法是用纸巾擦一下或者刀刮一下就干净了。
3.是去除鱼头部位的皮，鱼头骨处的表皮腥味重，加工鱼时可用刀把头部的皮刮去它。
4.是要去除鱼身表层上的粘液，鱼身上皮外有一层粘液，它也是鱼腥味最重的地方之一。鱼杀好后，去除内脏、鱼鳞、腮后，用七十度左右的热水把鱼烫一下（注意烫的时间不能太长，不能烫烂鱼皮），然后用刀把鱼皮外部的粘液刮除，最后用清水冲洗干净就可以了。
在烹煮的过程中去腥味法
1.可以在烹调鱼时放一些白糖入锅，也可以有效去除难闻的鱼腥味。
2.由于难闻的三甲胺能溶于酒精，烹调时放一些白酒进去，随着酒精的挥发，腥臭味也会随着散出锅外。
3.茶叶中的鞣酸具有收敛作用，可以将鱼放在温茶水中浸泡5~10分钟。
4.三甲胺属碱性，放一些食醋入锅可以部分中和三甲胺，从而清除鱼腥臭味。
5.橘皮是很好的香料，烹调时放一些和鱼一起烹调也可以很大程度去除鱼腥味。
6.炖鱼时可以在锅里放一点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，还能使鱼酥软美味。
7.炸鱼时也可以将鱼放在牛奶中浸泡一会儿再炸，或者在沸油中放几片生土豆片和鱼一起炸，这样炸出的鱼不仅没有鱼腥味而且鲜美可口。
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