这道豆腐羹是口味鲜美的清淡菜肴,传说与乾隆皇帝有关

时间:2018-05-18 07:00:54 来源:美食与时尚生活作者:豆腐点击:

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相传康熙皇帝十分喜质地软滑、口味鲜美的清淡肴。有一次,他到南方巡视时,暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。为了伺候好皇上,曹寅派人从各地采购大量山珍海味,又吩咐名厨精心操持,但做出的肴仍不对康熙皇帝的胃口。这下可急坏了曹寅,他多方苦寻,终于用重金从苏州“得月楼”请来了名厨张东宫,请他做出清淡爽口、有苏州特色的肴。张东宫绞尽脑汁,最后做出一道色香味均诱人的佳肴。这道极合康熙皇帝的口味,他品尝之后极为满意。此鲜美可口,用豆腐和其他七种原料烹调而成,皇帝赐名“八宝豆腐羹”。返回京城时,康熙传旨将张东宫带回北京,赏五品顶戴,留在御膳房工作。从此,这道八宝豆腐羹便常上御膳桌,康熙久不厌。御膳房还专门印制了“八宝豆腐羹”的配方,将其作为宫廷珍品赏赐给告老还乡的大臣,有祝老臣们延年益寿之意,以示祝福

原料:嫩豆腐250 克,仁、鸡各40 克,火、莼发香菇、瓜子仁、松子仁各20 克,香葱1 小勺

调料淀粉1 大勺,1 小勺,鲜2 杯,香1 小勺

1. 嫩豆腐切成1 厘米见方的小丁,放入沸中略焯。

2. 火仁、鸡发香菇分别切成小丁;莼洗净,略焯。

3. 锅点火,倒入香,倒入瓜子仁和松子仁炒至发焦脆后盛出。

4. 上火,倒入鲜,煮沸后放入嫩豆腐丁、火丁、仁丁、鸡丁、香菇丁和莼,加入调味

5. 再次煮沸, 用淀粉勾玻璃芡,撒上香葱、瓜子仁和松子仁即成。

心贴士

① 各种原料切丁要大小相同。

② 勾芡后要速推搅,以免出现小疙瘩。

选自《养生豆腐养生》这本,版权所有。

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