时间:2018-05-17 23:07:54 来源:撒旦的小礼物作者:鸡腿点击:
做法:
先往锅里放油,下煮熟的腊肉片煸炒至吐油时,倒入蒸熟的糊辣子炒香,最后撒入蒜苗段,稍炒便可起锅装碗。
糊辣子:
糊辣子是一种农家腌菜,是把青海椒剁碎后,再加盐、玉米粉、大米粉拌匀,最后装坛自然发酵腌制出来,成品带有一股淡淡的酸辣香气。用于做菜时,一般要提前蒸熟。
茄子鲊炒肉丝
主厨推荐:
茄子鲊是一种很乡村的自制半成品调料,香辣还有点酸味,搭配肉丝一起炒制,土料土做法,但是与众不同。
制作:
1、茄子鲊150克,入蒸箱大火蒸熟。
2、猪肉80克切长10厘米的细丝,加入盐2克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清、生粉各10克上浆,入烧至三四成热的色拉油中,小火滑油。
3、锅内放入菜子油40克,烧至五成热时,下入干辣椒节10克爆香,先下入茄子鲊中火炒香,再放入肉丝,用盐2克、味精3克调味,出锅装入盘中。
茄子鲊腌制方法:
紫长茄5千克打梳子花刀(也可以切成适中的薄片),晾干水份,先加入袋装蒸肉米粉5千克拌匀,再加入干辣椒碎2千克、盐400克、高度白酒200克拌匀,放入洗净的坛子内,密封后灌满坛沿水,放在阴凉通风处存放2个月以上。
炸八块
原料:
鸡腿8只,葱末、姜米各少许。
调料:
黄酒20克,白糖6.5克,菱粉6.5克,麻油20克,化猪油1千克,酱油适量。
做法:
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