时间：2018-05-17 19:21:55 来源：车讯网作者：北京点击：
涮羊肉尤其是铜锅涮肉在北京美食界当中有着举足轻重的地位，无论是亲朋聚会还是招待远方来的客人，铜锅涮肉在北京饭桌上的出镜率都是相当高的。在北京人的生活当中，海底捞、九宫格等火锅顶多算作是生活的调剂品，而铜锅涮肉则几乎成为了生活必需品。
笔者作为一名“吃货”对于吃有着一些独到见解，因此东来顺、聚宝源、阳坊胜利、阳坊大都以及情忆草原等老字号或是高大上的场所都不是笔者的“菜”（其实主要是吃不起！）。下面笔者就不务正业一番，开车带着大家了解一下笔者眼中的北京韵（涮）味（肉），喜欢的话还请您帮忙多转发，不喜欢的话您可以请我吃个饭一起聊聊缘由！
北京的南城在历史当中有着特殊的地位，因此各类美食密集分布于星罗密布的现存胡同当中，而本次笔者首先前往的就是位于一条看似名不见经传胡同当中的天桥老金涮肉。这家曾被很多美食大咖推荐过的店铺真的是非常低调，要不是一位美食领域朋友的强烈推荐，笔者可能就会错过这藏身于胡同之中的美食。
天桥老金涮肉位于西城区留学路46号鹞儿胡同口北20米，光听这地名是不是就很北京了？其实这才是开始，这家店所在的位置真的很有上世纪90年代北京胡同的样子，完全有别于南锣鼓巷里那些所谓的“胡同儿”。
天桥老金涮肉门口整齐排列的铜锅直观地告诉您这是一家涮肉店，这些铜锅在门外提前备好炭火，等有客人需要时就会被伙计们端进屋内，由于环保的需求采用了无烟碳，因此并不会存在烟熏火燎的那种感受。
而当你踏入大门的那一刻开始，相信大多数人都会不禁发出感叹，这不就是小时候的样子吗！几张桌子、几个伙计的经营状态很像上世纪九十年代北京最为常见“馆子”的状态，而邻桌之间的近距离，促成了如今已经极为少见的食客之间的热情交流，这一幕幕的画面是不是似曾相识呢？在笔者体验期间，前桌的满族“在旗”小伙儿就热情地和邻桌的当地大哥热情攀谈起来，聊到兴起时小辈儿还主动给长辈儿敬起酒来，在举手投足之间流露出浓浓的北京味儿！
经过了大约半小时左右的等待，笔者终于上桌儿准备“开动”。这家店的菜单很是普通，甚至看起来有些简陋，还不如现在很多成都小吃的菜单精美。但其实这些都并不关键，真正喜爱老北京铜锅涮肉的人们除了吃肉以外，不外乎就是喜欢白菜、豆腐以及粉丝等传统配菜。提前备好的铜锅很快就上桌了，铜锅经典的清汤锅底只加入了葱、姜和大料进行调味，这将对所采用的肉品提出极高的挑战。
在北京吃铜锅涮肉时，绝大多数人都会选择芝麻酱调出的传统蘸料，而天桥老金涮肉在蘸料方面除了传统蘸料加上香菜段、葱末之外，还别出心裁地加入了醋。这种调味方法极为符合笔者的口味，这样一方面可以去除涮肉的油腻感，而另一方面则可以为涮肉增香并提高口感。这种口味的喜好因人而异，您要当时觉得不满意的话，可以吃口糖蒜冷静一下！
当然，吃铜锅涮肉最为关键的当然就是肉品的质量了，天桥老金涮肉选用的是来自大厂回族自治县的新鲜牛羊肉。是的，您没有听错，这里还提供手切牛肉进行销售。总体来说，手切羊肉肥而不腻、久煮不烂，而吃起来口感非常丰富；手切牛肉则瘦而不柴，吃起来口感非常紧致，涮煮之后拥有非常特别的口感。
俗话说得好“饭后百步走，活到九十九”，在经过简单休整之后，笔者决定前往附近的纪晓岚故居一探究竟。别说，笔者长这么大还真没去过这地儿，这就好似有很多北京人没去过八达岭长城一个道理（其实笔者也没去过！！！）！相信通过《铁齿铜牙纪晓岚》等影视剧大家对于纪昀纪大学士已经有了初步的了解，下面笔者就带您走马观花的了解一下纪晓岚故居。别问为什么要走马观花，真不是笔者态度敷衍，因为这里真的没多大！
纪晓岚故居位于北京市西城区珠市口西大街241号，紧邻或者说就是晋阳饭庄的一部分，话说晋阳饭庄。。。。。。好像跑题了？咱们还是从吃饭回到纪晓岚故居方面吧！纪晓岚故居原是一座占地570平方米坐北朝南的两进四合院格局，由于当年两广路的修建，第一进院子已经消失，但相信如今在北京如果有这样儿“豪宅”的人们也一定是有着一定的身份和地位了。所以，在北京市城区里的这么一个旅游景点，收十元一张的门票也就不觉得那么奇怪了。
进入纪晓岚故居的正厅，首先映入眼帘的便是纪昀纪大学士的雕塑，您可能觉得这雕塑的形态与影视剧中出入很大，但是边儿上的纪昀画像则可以证明这雕塑的真实性。而在另一侧，则是关于纪晓岚生平的简介。当要往院子走时，笔者在旁边的展示柜中发现了纪晓岚生平的一大爱好——旱烟袋锅儿，看来“纪大烟袋”的名号绝非空穴来风！
穿过大厅就来到了纪晓岚故居的院子里，院子并不大，但是四周都有连廊相连，可以说那是相当的别致了。而在院子一侧，还有一株200年以上树龄的海棠树，这株海棠树据说由纪晓岚亲自种植，其见证了纪晓岚凄惨的初恋故事。
而来到院子的尽头，则是鼎鼎大名的“阅微草堂”，纪晓岚就是在此完成了《四库全书》的总编撰，而删定润色了《四库全书总目提要》、并创编了《四库全书简明目录》。此外，纪晓岚最重要的文学著作《阅微草堂笔记》也是在此完成的。而在“阅微草堂”两侧，则陈列展示了纪晓岚编撰《四库全书》的工作场景和其生活起居的场景。
侧盲区报警系统
相信通过以上的介绍，大家对于纪晓岚故居有了进一步的了解。而笔者在此次过程中最大的感受就是穿梭在胡同当中，则是非常考验驾车技术的。好在笔者所驾驶的上汽通用雪佛兰全新科鲁兹两厢330T双离合领锋版车型拥有小巧的车身尺寸，最为关键的是其搭载的侧盲区报警系统，可以帮助驾驶者在胡同中穿梭时及时躲避不易被发现的障碍物，这样一方面提高了行车的安全性，而另一方面也保证了车外行人、物品的安全，可以说是真正的一举两得。
簋街中的一股清流裕德孚涮羊肉
一提到北京的簋街，吃货们肯定会脱口而出麻辣小龙虾、烤鱼、香辣蟹以及馋嘴蛙等引领北京美食界风向标的代表作，而笔者作为一名吃货自然也不会错过任何与美食接触的机会。然而，我们此次在簋街锁定的目标并不是以上美食种类中的任何一种，而是一家看似非常不显眼的铜锅涮肉店——裕德孚。
说实话，笔者之前去簋街吃饭只是知道有裕德孚这家店的存在，而通过到店后进一步了解才得知，这家看似平常无奇的小店背后居然还有着鲜为人知的历史。据悉，该店老板的爷爷是京城专切鲜肉的神刀于德龙，于德龙老先生先后在一条龙饭庄、东来顺以及南来顺等老字号名店担任鲜肉切割的主刀。由此可见，该店老板可是师出名门，而且该店依旧是遵循于德龙老先生该讲究绝不将就的传统，势要将老北京的涮肉文化传承下去。
裕德孚涮羊肉门口同样整齐排列着备好炭火的铜锅，这或许才是真正接地气儿的吃法儿。但笔者觉得这样的做法其实是怕食客们看不出这是一家涮肉店，因为这种规模的店铺真的是太不显眼了，不确认过眼神几乎很容易错过。
这家店的就餐环境说实话并不是非常理想，昏暗的灯光很容易让人犯困，而店面装饰显得很有年代感，可能年轻人约会吃饭都不会轻易选择这里。但是作为一名“吃货”，自然不会被那些外在的因素所干扰，我们只是为了满足口腹之欲，并不会被那些华丽的装潢所吸引。
裕德孚涮羊肉的铜锅同样采用了经典的清汤锅底，但其只加入了葱、香菇进行提味儿，相信这样的做法也是对肉品充满了自信。而该店的蘸料则采用了北京传统的芝麻酱、香菜段、葱末以及辣椒油的标准配置，关键量还非常足的。
小三岔
大三岔
而这家店的肉品则是根据老北京传统按照不同部位进行划分的，大体上可分为大三岔、小三岔、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子、一头沉以及黄瓜条等不同种类，每个种类分别代表了羊肉不同的出处，而其同样拥有不同的形态和口感。笔者选择了口感更加丰富的大三岔、小三岔进行品尝，两种肉品的口感有些类似，都属于肥而不腻、瘦而不柴，肥肉口感绵软、瘦肉口感紧致，而且久煮不烂。涮肉单独吃起来都非常香，而与蘸料经过充分搅拌后则拥有了更加丰富的口感。
孔庙和国子监博物馆感受封建社会教育和科举制度
很多朋友在北京旅游时总是抱怨，为什么景区始终都是人山人海的状态？今天笔者就给大家推荐一个可以闹中取静的好地方，那就是位于北京市东城区国子监街15号的孔庙和国子监博物馆。这次借着在北京吃喝玩乐的机会，笔者就带着您对这两个紧邻的北京“小众”景点进行一下了解。
下面先来介绍孔庙，北京的孔庙始建于元大德六年（公元1302年），建成于大德十年（公元1306年），经过了明、清两代的增建和修葺形成了如今占地2.2万余平方米、三进院落的规制。北京孔庙的中轴线上的建筑依次为先师门、大成门、大成殿以及崇圣祠。
大成门是孔庙的第二道门，现存此处的石鼓是清乾隆时的复制品，石鼓旁立有清乾隆五十五年（公元1790年）御制《集石鼓所有文成十章制鼓重刻序》碑。而在西侧，则有清代书法家张照草书韩愈《石鼓歌》。
通过大成门后就来到了主院，在院内有一口古井，当年此井清浅而甘冽，传说以井水磨墨，便会浓墨喷香、落笔如神；而饮井中“圣水”，便能文思泉涌、笔下生花。在清朝，乾隆皇帝还特赐名古井为“砚水湖”。
而继续往院内走就会发现一颗700余年树龄的古柏，该树据传是由元代国子监祭酒（现称为校长）许衡所植。传说在明代，奸相严嵩代嘉靖皇帝祭孔时行至树下，此时狂风骤起，吹动的树枝掀掉了他的乌纱帽。此后，后人变传言该树有知可辨忠奸，因此称其为“触奸柏”或“辨奸柏”。
而继续往里走则来到了供奉至圣先师孔子神位的大成殿。主位两侧分立有颜回、孔伋、曾参以及孟轲四大弟子的配享牌位。
而通过北京孔庙的持敬门，则可以前往北京国子监。北京国子监是元、明、清三代设立的最高学府和教育行政管理机构，又称“太学”、“国学”。它始建于元二十四年（公元1287年），明代永乐、正统年间曾大规模修葺和扩建，而清乾隆年间又增建“辟雍”这一组皇家建筑，形成现在的规制。
北京国子监为占地面积2.7万余平方米的三进院落，在其中轴线上依次排列着集贤门（大门）、太学门（二门）、琉璃牌坊、辟雍殿、彝伦堂以及敬一亭。通过太学门进入国子监首先映入眼帘的就是一座三间四柱七楼庑殿顶式的琉璃牌坊，该琉璃牌坊正面额书“圜槁教译”，而阴面为“学海节观”，其是北京唯一不属于寺院的琉璃牌坊。
通过琉璃牌坊则来到了清乾隆年间增建的“辟雍”这一组皇家建筑，据史料记载在“辟雍”建成后乾隆皇帝就亲临“辟雍”举行了盛大的“临雍讲学”，而在大殿外的官员和学生则通过逐级高声传诵来聆听皇帝讲学。此后，每逢新帝即位，都要来此讲学，以示对最高学府和教育的重视。
对于孔庙和国子监博物馆的简要介绍就到这里，如果您要感兴趣还是请亲自前往进行参观，30元的门票在北京旅游景点当中算是非常亲民了，绝对可以不虚此行！在此给各位留个思考题，笔者在国子监中发现了一枚神兽，您知道守护在琉璃牌坊旁的它是做什么用的吗？
您知道守护在琉璃牌坊旁的它是做什么用的吗？
侧盲区报警系统
话说在车水马龙的簋街附近开车也是挺受煎熬的，一方面停车不好找车位，而另一方面就是对于车辆驾驶技术的考验，如果稍有不慎就有可能与其他车辆来个亲密接触。好在笔者所驾驶的上汽通用雪佛兰全新科鲁兹两厢330T双离合领锋版车型搭载的侧盲区报警系统可以将这种问题迎刃而解，无论是前方还是后方出现车辆，该系统都会在后视镜上提示驾驶员哪一侧有车辆靠近，极大提高了车辆使用的便利性。
北京的北城与南城有些类似，至今都分布着数量众多的胡同，而这种市井生活同样促生了众多独具特色的美食。笔者这种“吃货”就可以大老远为了美食而穿梭在各个胡同当中。而此次借着有车的机会（指标屡摇不中者飘过！！！），笔者更是深入到之前未曾前往的德外安德路六铺炕附近，去探寻北城特有的“混搭”北京美食名店——爆肚金生隆。
话说来到爆肚金生隆时还发生了一个小插曲，当笔者在路边停好车之后发现之前的店面已经“人去楼空”，当时真是满脸的诧异！还好走近时发现，爆肚金生隆原来只是喜迁新址了，还好新店的位置还不远，这时悬着的心才彻底归位！
APA自动泊车辅助系统体验
启动车辆将车驾驶到店面临近的车位，趁着此时车辆不多（普通工作日），笔者体验了一下上汽通用雪佛兰全新科鲁兹两厢330T双离合领锋版车型的APA自动泊车辅助系统，将车辆驾驶到车位左前相应位置时，只要启动该功能，驾驶者只要操纵前进或后退的挡位，即可通过车外的传感器探测信号自动完成泊车操作，而无需控制转向盘、油门和刹车，从而有效提升了车辆泊车的便利性和安全性。
经过了一个小插曲后，笔者终于来到了爆肚金生隆，这家店创立于清朝光绪十九年，一门四代人坚守着传统的京味儿文化，这家起源于东华门夜市和老东安市场摊位的传统老店几经周折终于在现址“落脚”。您可能会问，为什么要去一家爆肚店吃涮肉？其实，从爆肚金生隆的第二代传人冯金生老先生开始就经营采用炭火铜锅的老北京涮羊肉，既然爆肚已经很地道了，出自同一头羊的羊肉自然不会差。
上面提到了很多关于涮肉的内容，可能有朋友对于爆肚还比较陌生，这可能跟你们吃到的那些与正宗“老北京煎豆腐”、“老北京凉皮”、“老北京糯米糕”以及“老北京五香肉卷”等在一起的“老北京爆肚”有着天壤之别！这里的爆肚指的是老北京传统水爆羊肚，而羊肚根据不同部位的不同口感还分为了羊肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚芯、羊蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇以及羊葫芦等九个品种。吃爆肚则需要使用独特的蘸料，绝不可使用涮肉的蘸料代替，这样就体现不出爆肚的鲜爽口感，所以这种独特的美食还得您亲自去进行品尝！
下面咱们说回爆肚金生隆的涮肉，这家店同样采用了老北京传统的铜锅涮肉，锅底同样采用了只放葱、姜进行调味的清汤锅底。爆肚金生隆的涮肉有四绝，其中包括了连涮肉名店东来顺都曾学艺的铜锅设计；当日宰杀的不到一年龄的羯羊肉；八部位精致手工切割；手切肉片立盘不倒、百涮口感则不变。这些内容都是一家店铺的传承，也代表了北京文化的延续。
羊磨裆
羊上脑
爆肚金生隆的肉品则同样根据老北京传统按照不同部位进行划分的，大体上可分为大三岔、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子、一头沉以及黄瓜条等8个种类。笔者选择了二成肥的羊磨裆和三成肥的羊上脑进行品尝，两种肉品的口感有些类似，其中羊磨裆的肉质更加紧致，吃起来更有嚼劲；而羊上脑的肉质则吃起来很滑嫩，口感则更加丰富。就算不搭配蘸料，肉品吃起来也非常香，而使用爆肚金生隆所秘制的蘸料经过充分搅拌后则拥有了更加独特的口感。
“我的家就在二环路的里边，这里的人们有着那么多的时间，他们正在说着谁家的三长两短，他们正在看着你掏出什么牌子的烟。。。。。。”每当摇滚歌手何勇的代表作《钟鼓楼》那熟悉的旋律响起时，作为北京人来说就会有一种莫名的亲切感，这首拥有北京民谣创作元素的歌曲曾经风靡一时，成为推广北京文化很好的一张“名片”。
正宗“老北京系列”
而很多朋友来北京旅游时极有可能直接忽略了钟鼓楼，而是前往附近人山人海的什刹（cha）海、南锣鼓巷等非常著名的旅游景点。其实相对于经过过度商业开发的什刹（cha）海、南锣鼓巷，钟鼓楼才更像是一种北京文化的体现。下面就请大家通过笔者的介绍，来简要了解一下北京钟鼓楼及其附近的北京文化。
北京钟鼓楼其实是北京钟楼与北京鼓楼的简称，这两座建筑位于东城区地安门外大街北端，是北京市南北中轴线北端的一组古代建筑。这两座建筑采用南北纵置，其中鼓楼位于南侧，而钟楼则位于北侧。而在吃货圈儿里响当当的鼓楼“一拐弯儿”的姚记炒肝就位于鼓楼的东侧，话说那姚记炒肝。。。。。。好像提到吃又开始跑题了！等有机会再给大家介绍炒肝、卤煮这类京味儿市井美食，咱们还是接着聊聊北京的钟鼓楼吧！
北京鼓楼建成于元九年（公元1272年），其最初名为“齐政楼”，后多次毁于大火。现存的北京鼓楼是明永乐十八年（公元1420年）重建，其通高46.7米，拥有三重檐、歇山顶、灰筒瓦以及绿琉璃剪边，是一座以砖木结构为主的建筑。北京鼓楼曾经作为元、明、清代都城的报时中心，其内部曾拥有更鼓25面、1面大鼓（代表一年）以及24面群鼓（代表二十四个节气）。仅存一面残破的主鼓为清朝末年使用，牛皮鼓面上的划痕是八国联军入侵北京城时刺刀所划，而现有25面更鼓是根据清朝嘉庆年间尺寸仿制的。
北京钟楼同样建成于元九年（公元1272年），后多次毁于大火。现存的北京钟楼是清乾隆十年（公元1745年）重建，其通高47.9米，拥有重檐歇山顶、上覆黑琉璃瓦以及绿琉璃剪边，是一座全砖石结构的大型单体古代建筑。整个建筑结构强调了共鸣、扩音和传声的功能，其报时铜钟制造于明永乐年间。这个铜钟悬挂于八角形木框架上，其通高7.02米，钟身高5.5米，下口直径有3.4米，钟壁厚12-24.5厘米，重达63吨，是目前中国现存铸造最早、重量最重的古钟，堪称中国的“古钟之王”。
您可能会觉得介绍完北京钟鼓楼就算完成了北京文化体验的介绍了，其实处于什刹（cha）海文化保护区当中的钟鼓楼周边才是目前少有的体验老北京残存文化的好去处。下面笔者就带您来看看当年的北京是怎样的情形，这些可能与您想象的大相径庭。
沿着北京钟楼继续往北走则会进入一片非常大的居民区，这里的胡同、四合院都算作是老北京古都风貌的重要组成部分，其中承载了大量的历史人文信息，虽说“暮鼓晨钟”已经成为了老北京人们的记忆，但北京钟鼓楼在这些人的心中还是有着无法抹去的情节。
随着时代的发展，越来越多的现代元素出现在这些胡同、四合院当中，但是老北京们安逸、恬静的生活方式并未曾在这里发生转变，在这里土生土长的人们还是继续延续着他们祖辈曾经的生活方式。
笔者这里特别要介绍一下这家赵府街副食店，这家店名听起来就很怀旧的店铺位于东城区赵府街67号，该店铺木制柜台以及3口分别盛放散装酱油、醋以及黄酱的大缸，在1956年该店开业时便有了。店内货架上方悬挂着上世纪六十年代的商品宣传画，而店内的商品也沿用上世纪六十年代的摆放风格。看到这里大家会不会觉得似曾相识，小时候拿着妈妈给的容器和钱去打酱油、打黄酱的瞬间是不是还历历在目？没错儿！这才是老北京当年真正的生活场景，这里见证了多少人的成长与蜕变，但它还依然安静的在那里继续贡献着自己的价值！
而在这些胡同、四合院当中，同样保留着很多真正老北京的建筑精髓，就以家家户户都有的大门为例，这里就有很多的讲究。在过去，大门是一户人家身份和地位的象征，其根据不同形式可分为王府大门、广亮大门、金柱大门、蛮子门、如意门以及墙垣式门，而在北京钟鼓楼附近笔者就非常轻松地发现了其中的金柱大门、蛮子门以及如意门。至于其中具体的含义，由于篇幅有限就不一一阐述了，您要感兴趣可以自己去深入探究一下，绝对会让您感到非常奇妙。
金柱大门
蛮子门
如意门
其实，关于北京的“风土人情”还有很多元素可以探究，希望各位喜爱北京文化的读者可以多去那些“非著名”正规“景点”去游览，在这些地方也许很容易就会发现与您想象中完全不一样的北京，也许那才是真正的北京韵味。
笔者有感
好了，已经给您介绍了这么多关于北京那些不鲜为人知的内容了，可能有些朋友已经看着看着睡着了，或者已经愤怒地关上了文章。最后还要感谢能够阅读到此的各位读者们，各位希望以后继续可以看到哪些不鲜为人知的内容，还请留言给笔者，投票最多的也没有奖品，但是您可能会看到更加精彩的内容。最后还要感谢上汽通用雪佛兰全新科鲁兹两厢330T双离合领锋版车型带着笔者完成了这一切所谓的“采风”活动，小巧的车身和丰富的配置很适合在城市中使用，关于该车型的详细介绍您还是参考官网更加直观。
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