时间:2018-01-24 17:05:21 来源:鹦鹉厨房作者:草菇点击:
作为一个百分之百的食肉少女,外出吃饭有一道素菜却是绝对不会忘的——芥蓝。尤其是觉得最近需要吃得清淡一点的时候,一定会点一盘白灼芥蓝,拿出吃肉的架势自顾自地吃到爽。
GIF 来自堆糖网
老一辈的人会把芥蓝写作 " 芥兰 " 读作 "jie(四声)蓝 ",是因为早些时候人们把芥蓝当做是芥菜疙瘩的嫩叶。
其实芥蓝是甘蓝的变种,跟芥菜算是同宗的近亲,写作 " 蓝 " 则是因为古人把能作深蓝绿色染料的植物统称为蓝草,深蓝绿色就被叫做蓝色,芥蓝叶子颜色深绿自然就叫 " 芥蓝 " 啦。
虽然追根溯源芥蓝读作 "gai(四声)蓝 " 才对,但是在新出台的标准读音表中统一规定了 " 芥 " 只有 "jie(四声)" 一种读音,所以教小朋友的时候就不要再混淆了!
芥蓝全身都可以吃。深秋时的芥蓝最肥美,用水洗一洗烫熟了加一勺蚝油就是鲜过肉的美味。即使是开满白花的大棵芥蓝也不要嫌弃它老,买回来炖排骨最好。
热油爆香蒜和排骨,加入足量的水煮 15-20 分钟,直接把整棵的大芥兰放进去焖 15-20 分钟,只用加一勺宁波豆酱,肉跟菜都是一等一的好吃!
或者是将最粗的干小心地撕开硬皮,只取里面水份充盈的部分,切成片抹一层盐搓一搓,再用水洗净,简单倒点鱼露和白糖腌制一晚,就是第二日早饭时白粥的最佳搭配。
图片来自全景网
白灼芥蓝
①
芥蓝洗净,大蒜切末备用
②
煮一锅清水,烧开后,加入适量食盐,放入芥蓝后再滴入几滴食用油,大火煮 1 分钟左右至 8 成熟,捞出摆盘
③
④
坐锅烧油,待油开始冒烟,关火,用不锈钢勺子,一勺一勺地将热油淋在蒜末上,即可
腊肠炒芥蓝
腊肠 2 根 芥蓝 500g 生姜 3 片
烧一锅水,滴几滴油,水开后放进芥蓝灼烫至变青绿,捞起沥干水分
锅中倒进沥干水分的芥蓝,爆炒 1 分钟
虾仁芥蓝
芥蓝洗净、去根、去老叶,再用小刀或刮刀削去外面的硬皮,切成小段备用
胡萝卜切成菱形片
⑤
锅内倒油烧热,先放入胡萝卜片炒一下,再倒入芥蓝和虾仁,烹料酒,加盐调味
⑥
最后用水淀粉勾个薄薄的欠就可以装盘
牛肉炒芥蓝
牛肉 250g 芥蓝 500g
芥蓝只取嫩茎嫩叶,洗净
煮开水,加入盐与食用油,将芥蓝放入锅中煮熟,煮至断生即捞起,沥干水分
将芥蓝放入盘中
⑦
将牛肉盛起放在芥蓝上,原锅下 2 汤匙左右的清水煮开,将酱汁淋在牛肉上即可
香菇芥蓝
锅中烧开水,放入草菇焯烫,焯烫时水里放入 3g 盐和少许油,煮熟后捞出沥干
芥蓝同样煮熟后沥干水分
最后将草菇倒入装好芥蓝的盘中即可
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