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大厨都是怎么切西红柿的？既漂亮，还不流汁……

时间：2018-05-17 19:10:39 来源：金小厨的美食日记作者：西红柿点击：

西红柿既是非常好的蔬菜，也可以作为水果食用，不少食谱里都用它的名字，可以说是人人熟悉的大众食材。尽管如此，很多人都不知道它的正确切法，切的时候基本都是刀随心至，没有章法。

平时炒菜、煮汤、凉拌，最常用的切法的就是将西红柿去蒂洗净后，竖着切成一牙一牙的月牙型。

当然这么切的时候，总是无法避免会让流汁。有朋友曾现场见大厨切西红柿，惊奇的发现竟然没有流汁，当时还质疑用的西红柿是不是太生。其实，切西红柿也是有小窍门的，用下面教给大家的方法，切出的西红柿既好看又不流汁。

如果大家仔细观察，西红柿有蒂的一头是有凹凸纹路的，如果你切的时候找准凹的地方下刀，然后在相邻凹的地方继续切，切出来的蕃茄块就不会流出汁水。

这是为什么呢？先前那位朋友觉得惊奇，其实难者不会，会者不难，其中的缘由非常简单。

西红柿凹一些的地方，正好是经络生长的地方，下图颜色稍浅的地方就是西红柿的经络。沿着西红柿的凹陷处，也就是经络处下刀，切西红柿时候就不容易流汁。

这样切除了不流汁，还有一个好处就是，因为汁水被经络包裹，尤其做色拉的时候有爆浆口感。尽管有这些好处，但并不是非得这样切西红柿。像下面这样的横切法，切出来的蕃茄非常好看，做很多料理的时候里也很常见。

周末叫醒我的不是闹钟，是一顿美好的brunch

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