面点大师傅 教你素菜包9个技巧 让包子油润爽脆,鲜香可口

时间:2018-02-02 20:27:15 来源:舌尖上的美味作者:青菜点击:

导读:面点大师傅 教你素菜包9个技巧 让包子油润爽脆,鲜香可口2018-02-02 20:09 来源:舌尖上的美味上次与大家分享了鲜关于鲜肉包制作
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上次与大家分享了鲜关于鲜制作技巧。也得到大家非常多的认可。这里表示开心,更加有信心继续为大家分享很多美食制作经验

​​​那这次与大家分享一款素馅子_香菇青,别看是一款素子,可做法简单,选料精细,制作讲究,扬州素子非常有名,下面就一起看看制作香菇青有啥窍门

1.选料: 青要选绿,无虫咬,无叶,大小 中等的规格,太小太老,都不合适

​ 2.清洗 : 青要一瓣一瓣掰开来,用冲洗几次, 然后浸泡在里半个小时,为了把泥沙等 物彻 底洗出去。

​​3.沸烫:烫青一定得锅大宽火大,是为了烫 青有足够的温度,达到一汆就捞出, 不把青 烫蔫了,蒸好后仍然爽脆。

​​4.过冷 烫完青要立即过冷,凉透,也是为 了保持爽脆的口感。 5.剁青沥完 要剁 成大小的颗粒,剁 细则口感无,剁太粗,感 觉纤维粗糙, 影响口感。

6.挤 剁完青,会出来很多的,我们要控 ,把挤出来,量不多,就用挤, 量多就用 纱布挤。分不要挤的太干, 留住一点分在青 末里,的时候不觉得干,有点汁

​7.调味 这是关键,拌馅非常容易,因 为 味会渗透造成出,所以调味时候,不能先放味,要先用拌匀,再放其他调味料。同时也能让馅长时间保持翠绿不变色。

​8.8 8.拌馅 拌馅要注意,不要去搅动拌,力度不 要大,要翻拌,从下面往上翻,如此反复,以免 出

​9.现现拌 的时候再拌馅最好,第一口味新 鲜,第二不出馅如果多的话其实不太容易,尤其是新

好啦总结完调馅的几个问题,下面就一起来做做吧!

发面配方

中筋粉500克 无铝泡打粉6克 奶粉15克 细砂25克 酵母8克 25克 温280克

发面方法参考我上篇文章,有详细操作步骤

​我们主要讲解香菇青调馅过程

香菇青

【主料: 大青末500克 豆腐干180克 香菇200克 粉丝末100克 木耳100克 炒熟芝麻25克 生姜末20克

调料14克 麻100克 细沙45克 味精5克 鸡精10克 胡椒粉2克】

制作流程: 1.大青洗净 烫再冷过凉 剁成细丁 挤去分 待用。

2. 香菇泡发后,烫后沥切丁,豆腐干切丁, 粉丝浸泡软剁细, 木耳泡发后,烫过冷, 再沥剁细待用

3.将青末 香干 香菇 粉丝 木耳 生姜末搅拌均匀

4.加香拌匀 再加、味、胡椒粉、调味, 最 后加入炒熟的芝麻拌匀即可。

5.然后开始大小根据蒸笼大小和个人喜好。

6.蒸 开蒸8-10分钟,3分钟,就可以出锅啦!

想了解更多面点小问题,请多多关注哦,也可以微我。

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