时间:2018-05-17 11:35:30 来源:舌尖上的美味作者:猪蹄点击:
蹄,富含由生物大分子组成的胶原蛋白,是构成肌腱、韧带以及结缔组织中最主要的蛋白质成分,常吃还具有着美容养颜的作用。这道辣烤猪蹄,还别说真的好吃,香辣美味,皮被烤的特别酥脆。
配料:
猪蹄 700克、老卤汤 适量、香叶 3片、卤肉料包 1个、桂皮 1小段、草果 1个、肉蔻 1个、丁香 5粒、八角 2粒、冰糖 10克、葱姜 适量、料酒 2茶匙、白酒 1茶匙
烹饪步骤:
5.所需卤料:老卤汤、炖肉料包、香叶3片、丁香3粒、八角2个、草果、肉蔻各一个、桂皮1小段
6.老卤汤倒入锅中烧热,放入焯过水的猪蹄,加入所有香料、加入酱油、白酒(食盐在猪蹄炖到一半的时候加入)
8.煮锅置火上,大火烧沸,转小火卤1.5小时左右。
9.卤好的猪蹄不要急着拿出,继续放在卤锅中让其入味。
10.泡至入味的猪蹄取出,放在烤盘中,不要急着烤,让表皮稍稍干一会。
13.撒上孜然粉、辣椒粉
14.放入预热好的烤箱200度,烤20分钟左右即可
15.烤好的猪蹄上在撒些孜然粉、辣椒粉,椒盐粉,撒些芝麻和花生碎也可以。
烹饪小贴士:
1、选购猪蹄时要看颜色,正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,很多特别白净的猪蹄都是药水泡过的;2、选购猪蹄时要摸一摸,黏不黏,被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉;3、 选购猪蹄时要凑近点,闻气味,浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味;4、一定要用老卤汤去做卤煮猪蹄,这样各种香料的味道比较容易渗入猪蹄里去;5、食盐要在猪蹄炖到一半的时候再加入,一来防止与其他香料味道混在一起,二来用猪蹄的温度去溶化食盐,这样更入味。
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