时间：2018-02-28 22:23:12 来源：东方美食研究院作者：广东点击：
广东正流行
主持人杨帆：仔细想想近两年的餐饮市场，会发现很多流行都和广东有关联，往往是广东先“火”起来，再逐渐蔓延至上海，再到北方城市。比如潮汕牛肉火锅，典型的南菜北上，从潮汕民众习以为常的鲜牛火锅，一夜之间在全国遍地开花。虽然“潮牛风”已经出现退潮现象，但不可否认，这个爆款成就了一批敢于踏浪的餐饮老板。
广东餐经常“造星”，潮汕牛肉只是其中一个，这两年卤鹅在全国火得很，以潮汕澄海地区狮头鹅为首发；然后是酸菜鱼，南有广州禄鼎记，北有北京渝是乎，惹得家家餐厅都上线了酸菜鱼产品，追赶潮流。再往前倒推，东莞火焰醉鹅，据说平均一天开一家新店，以及椰子鸡等等……
中国这么大，为什么在广东地区的流行，能有如此影响力？《餐饮经理人》记者采访多个广东餐饮老板，梳理出以下几点：饮食有历史经典产品底蕴足俗称“有料”
广东的美食不仅丰盛，而且有深远的历史根基。粤菜也是中国八大菜系流派之一，很多地道的美食传承了上千年，一直享誉海内外。如今，即使你到了美国、英国、法国，在餐馆说要吃中国菜，很多都推荐粤菜为先。
广州人也很会吃，从早茶吃到夜宵也能HOLD住，因为饮食的历史悠久，拿得出手的菜品数不胜数，从老火靓汤，到湛江本地鸡，再到顺德鱼生，精细到每个地区都有不同的产品。“有料”是基础，在这个基础上，有生命力的产品自然耐不住寂寞，被挖掘、升级，成为引领潮流的明星系列。
鹅、酸菜鱼、单品鸽、潮汕牛肉……为什么潮流总从广东一带兴起？
创新很多擅长传统的升级老树发新芽
这两年都流行说“微创新”，其实创新并不是凭空捏造，看看广东就知道，很多都是老菜新挖掘。比如中山乳鸽，原本是地方特色，现在在广州有很多专门的主题店。再如大龙凤鸡煲，广州有“无鸡不成宴”的说法，大龙凤把传统的鸡肉演绎成时尚，让老味道焕发新的生命力。
从地域上看，广东离香港近，在餐饮方面，香港又多与国际接轨，因此很多内地餐饮人，希望通过广东，摸准国际的脉搏。顾客口味刁钻注重实际进行残酷的优胜劣汰
广州的顾客普遍追求务实，虚头巴脑的东西不需要，华而不实也可以省掉。重要的是食材要好，味道要好，性价比要高。顾客的嘴刁，也让当地餐饮进入不断洗牌的循环，只有扎扎实实做本质的餐厅，才有市场。
正因为顾客的挑剔，让经营者在广东做餐厅要考虑更多元素，既要满足顾客，又要保证有利润。换个角度想，能在广东这样激烈厮杀中做成功，偶然性很小，一定是有独特的“两把刷子”。如此一来，闯天下也更具底气。广东地区毛利偏低同一产品拿到外地有盈利空间
由于广东顾客的精明和务实，导致这里的菜品普遍毛利不高。这对于当地经营者来说是残忍考验，但对于外来学习者来说，却是福音——同样的产品，拿到外地有更大的利润空间。这就好比民间经常说的一句调侃：“挣美元，回国花”。
餐饮同行和美食老饕，很多人会专门去广东寻灵感，无论是新的潮流、模式，还是创新的菜品，广东都有外地不具备的引领性。餐饮人应该定期关注广东趋势，也许不经意的一道美食，就是下一个风靡全国的新潮流。
因为是国际化大都市，广州很多餐饮人都“跨界”而来。他们在原有的领域已经非常成熟，更是把成熟心态带入餐饮，赋予无限的活力。跨行者敢想敢为，往往在经营模式和思维上具有很大创新，敢于打破传统。广州餐饮底蕴丰厚，无形中也为跨行创业者保驾护航。
懂得创新，更懂得合作和借势。比如联合造食，打破了传统餐饮的交流壁垒，结合时下最流行的“共享”原理，集合了超过100个优秀品牌，将办公、人脉、学习、食材、设计等诸多元素进行整合和统一管理，提供更加灵活的合作平台，让餐饮同行真正抱团发展、资源共享。
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