时间:2017-10-08 15:21:01 来源:烟雨僧作者:葱油饼点击:
1、锅入花生油100克、熟猪油100克烧至七成热,浇入盛有香葱150克的码斗内搅匀、激香。
2、盆中放入低筋面粉200克、盐20克,倒入步骤1制好的葱油搅拌均匀,覆膜后放进冰箱冷藏至凝固,取出待用。
盆内放入中筋面粉300克、花生油、猪油各50克,倒入80℃热水160克,搅成絮状后揉成光滑的面团,饧发30分钟到1小时。制作流程:
1、将饧发好的油面和匀后搓成粗长条,切成重约35克的剂子,用手按扁后扯成长饼。
2、取油酥10克捏成长条状,放在面饼上,将面皮对折,封严油酥,卷成细长条,捏住一端盘成圆饼状,将另一端放在圆饼中心处按实,将此面朝下放在案板上,自然饧发15分钟,擀成直径约10厘米的薄饼。
3、将饼坯摆放在平底锅内,四周浇适量花生油,小火煎至两面金黄即可。制作关键:
1、和面时,面粉与热水的比例约为2∶1;烫面可以让葱油饼吃起来口感松软,饧发的作用则是让面团回软并带上筋力。2、制作油酥时,花生油、猪油按照1∶1的比例混合,前者可以增香,而后者主要起凝固作用,加热至锅内开始冒烟即可。烫面葱油饼制作流程
5、盘成圆饼状。
7、收口面朝下放在案板上,饧发15分钟。
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