“阿大”葱油饼,家中自己做

时间:2017-10-08 15:21:01 来源:烟雨僧作者:葱油饼点击:

导读:“阿大”葱油饼,家中自己做2017-10-08 15:18 来源:烟雨僧油酥制作:1、锅入花生油100克、熟猪油100克烧至七成热,浇入盛有
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制作

1、锅入100克、熟100克烧至七成,浇入盛有香葱150克的码斗内搅匀、激香。

2、盆中放入低筋面粉200克、20克,倒入步骤1制好的葱搅拌均匀,覆膜后放进冰箱冷藏至凝固,取出待用。

制作

盆内放入中筋面粉300克、各50克,倒入80℃160克,搅成絮状后揉成光滑的面团,饧发30分钟到1小时。制作流程

1、将饧发好的面和匀后搓成粗长条,切成重约35克的剂子,用按扁后扯成长

2、取酥10克捏成长条状,放在面上,将面皮对折,封严酥,卷成细长条,捏住一端盘成圆状,将另一端放在圆中心处按实,将此面朝下放在案板上,自然饧发15分钟,擀成直径约10厘米的薄

3、将摆放在平底锅内,四周浇适量,小火煎至两面金即可。制作关键:

1、和面时,面粉与比例约为2∶1;烫面可以让葱起来口感松软,饧发的作用则是让面团回软并带上筋力。2、制作酥时,按照1∶1的比例混合,前者可以增香,而后者主要起凝固作用,加至锅内开始冒烟即可。烫面葱制作流程

1、面搓成长条后在表层刷色拉,切成剂子。

2、用将剂子按扁,再扯成长状。

3、将酥捏成长条状,放在面上。

4、将酥裹入面中。

5、盘成圆状。

6、将长条的另一收在圆中心处按实。

7、收口面朝下放在案板上,饧发15分钟。

8、薄入平底锅,四周浇适量煎熟。

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