乌龙茶到底是什么茶?

时间:2018-05-17 01:43:06 来源:云南普洱茶作者:乌龙茶点击:

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乌龙,亦称青,创制于明清时期。由安溪农在绿制法的基础上发展成乌龙制法,先传入闽北、广东潮州,后传入台湾。品尝后齿颊留香,回味甘鲜,在日本有“美容”、“健美”之称。

乌龙的来源

明末清初。安溪西坪南岩之麓,住着一位退隐的打猎将军,单名叫"龙"。因为从小饮经烈日灸烤,风雨洗炼,长得黝健壮,乡亲们都亲切地叫他"乌龙"(闽南方言"乌"通"")。有一天,乌龙与往常一样,身背猎枪,篓,上山打猎,兼采一些野生叶,过午时分,乌龙忽见一山獐从前方溜过,他急提猎枪,击伤山獐。等晚上到家,乌龙急于宰獐至深夜,竟把叶搁置,翌日清晨,炒制成,其苦涩之味尽除,香醇更胜往常,乌龙大喜,连忙邀来乡亲茯友一起品尝,众人啧啧称厅,且探究其因,仿效采制,广为传开。此后,南岩叶声誉远扬,遐迩闻名。于是村民扩种树,以为生。乡亲们为感念乌龙的贡献,就把所制的叶都称为"乌龙'.世代因袭,沿用至今。

乌龙下有很多小类,品种繁多。如:观音、仙、毛蟹、武夷岩、冻顶乌龙、桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰仙、岭单丛、色种,等等

1产地

按产地分,有:

闽北乌龙(武夷岩、大红袍,等);

闽南乌龙观音、奇兰,等);

广东乌龙(凤凰单丛、凤凰仙,等);

台湾乌龙(冻顶乌龙、文山种,等)。

2形态

按形态分,有:

条索形乌龙(文山种、凤凰单丛等);

半球形乌龙观音、冻顶乌龙等);

束形乌龙(八角亭龙须);

团块型乌龙)。

3发酵程度

发酵程度对的香气、口感都会有一定影响友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙

根据发酵程度的不同,乌龙通常可分为轻度发酵(约10%—25%)、中度发酵(约25%—50%)和重度发酵(约50%—70%)。不同的乌龙,其发酵程度是不一致的,轻发酵乌龙摇青程度较轻,摇青次数少;重发酵乌龙摇青程度较重,摇青次数较多。

1轻度发酵乌龙

轻度发酵乌龙以文山、清香型观音为代表。文山发酵程度在乌龙中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿,在乌龙中别树一帜。

外观似条索状,色泽翠绿有光,色蜜绿鲜艳带金,香气清香幽雅似香,滋味甘醇、爽口,收敛好,回甘强。

清香型观音属于流行的轻发酵乌龙发酵程度15%—20%。“清绿”就是清香型观音最具代表。这就是目前市场比较多的称清青工艺的观音。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙,“清香型”乌龙具有明显的“三绿”特点:即干绿、色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。

2中度发酵乌龙

传统工艺生产的“浓香型”乌龙发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的观音、武夷岩、闽北仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐润,俗称“宝光”;色深橙或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

3重度发酵乌龙

重度发酵的乌龙,非毫乌龙莫属。毫乌龙台湾独有的名,是乌龙发酵程度最重的品,一般的发酵度为60%,也有些多达75-85%。

其外形枝叶连理,毫显露,故称毫乌龙,因其外形、绿、、褐、红色相间,犹如朵,又称“东方美人”。其色呈琥珀色,鲜艳明亮;蜂蜜香型或熟果香型,甜香明显且浓长;滋味甘甜、鲜爽、醇厚。

不同的乌龙,因树品种和制造工艺的不同,成就了不同的品质特征。以香气为例,轻度发酵似绿,具有清香;中度发酵清香较浓烈;重度发酵似红,具有蜜香。

朋友们可以根据选择适合自己的那一款,细啜一口,体会古人“未尝甘露味,先闻圣妙香”的妙境。

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