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酱汁菜谱：翡翠白玉饺、暖心三鲜饺

时间：2018-05-17 01:22:45 来源：秋食工作室作者：饺子点击：

酱汁菜谱

COOK ╲

01

翡翠白玉饺

一汁成菜之

用 料

12 种

饺子皮：菠菜200g、饺子粉400g、水100g

饺子馅：即食玉米100g、猪肉馅200g、干香菇5只、鸡蛋1只

调味品：盐 1/2茶匙、照烧汁1勺（15g）、酱汁1勺（15g）、香油1汤匙、熟油1汤匙

做 法

12 步

❶ 准备：菠菜洗干净掰成段，香菇干泡发之后切丁，鸡蛋打散，备用；

❷ 饺子皮：菠菜200g用榨汁机榨出汁水（约120g），滤网过滤一下，备用；

❸ 接上，然后用200g饺子粉+菠菜汁和面成团；再用200g饺子粉加100g温水和面成团，保鲜膜盖住醒25分钟左右；

❹ 调汁儿：照烧汁1勺+酱汁1勺+1勺水+少许盐，调匀备用；

❺ 饺子馅儿：分批次在肉馅中加入适量的水，不断搅拌，使肉馅吸收水分，变得鲜嫩多汁，然后加入香菇丁、玉米粒和鸡蛋液，继续搅拌，使其上劲；

❻ 接上，加入调好的酱汁，搅拌均匀，最后加入1勺香油+1勺熟油，继续搅拌上劲，备用。

❼ 做皮儿：将醒好的面团取出，白色的面团搓成长条，绿色的面团擀成扁椭圆长片，然后将白色包在绿色中，捏紧封口，再搓成圆润的长条；

❽ 擀皮儿：将准备好的长条切小块，按扁了以后，用擀面杖擀成圆形饺子皮，皮可以中间厚一点儿，两边薄一点儿；

❾ 包馅儿： 取一张饺子皮，放一勺饺子馅儿，然后对折，中间捏紧，由两边向中间封口即可；

➓ 包花样：可以根据自己的喜好，将饺子包成不同的花样，柳叶饺子、花瓣饺子、元宝饺子、白菜饺子等等；

⑪煮饺子：锅内放入大半锅的水，煮沸然后下饺子，之后每次沸腾时都加小半碗凉水，到第三次再沸腾，饺子都飘起来的时候，关火手工；

⑫摆盘：把翡翠白玉饺子捞起控水，摆放在盘子，根据个人喜好用醋和酱汁调一个蘸料，然后可以开动了。

Tips：

1、和面的时候水要慢慢加入，避免一次加入过多的水无法成行，且面团不需要太软，硬一点儿比较容易成行。

2、和面的时候不要加盐，不要加盐，不要加盐，重要的事儿说三遍。

3、榨取菠菜汁儿的时候，可以多打几次，汁水比较细腻，一定要用滤网过掉渣滓。

4、饺子馅儿各地各家的调法不一样，可以先炒熟了，也可以用生馅儿，按照个人爱好。最后加一勺熟油是北方一种较为传统的家常秘方，可以让整个饺子馅儿的鲜香达到一个新高度，没有试过的朋友，可以试试。

5、包饺子的方法有很多，可以参考暖心三鲜的菜单，尝试了几种不同的方式。

02

暖心三鲜饺

13 种

饺子皮：胡萝卜1/2根、红心火龙果1/2个、饺子粉450g、水100g

饺子馅：鲜虾仁10个、猪肉馅200g、木耳3-4朵、鸡蛋1只

调味品：盐 1/2勺、豉皇汁1勺（15g）、酱汁1勺（15g）、香油1汤匙、熟油1汤匙

❶ 准备：胡萝卜洗净去皮，切成大块儿；火龙果取果肉，切成大块儿；木耳泡发以后，切成切碎，虾仁刀切三段，鸡蛋打散，备用；

❷ 榨汁1：火龙果块放入榨汁机中，加50ml左右的水，榨汁，需要多榨几次，保证火龙果的小黑籽儿都打碎之后，倒出果汁，备用；

❸ 榨汁2：胡萝卜块放入榨汁机中，加80ml左右的水，榨汁；由于胡萝卜块比较硬，需要每次检查是否榨汁完全，以及是否有残留的小块，等完全变成胡萝卜汁以后，倒出备用；

❹ 饺子皮：分别取出两个200g的饺子粉，分批次的慢慢倒入胡萝卜汁和火龙果汁，和成三个面团，保鲜膜盖住醒25分钟左右；

❺ 调汁儿：豉皇汁1勺+海鲜汁1勺+1勺水+少许盐，调匀备用；

❻ 饺子馅儿：分批次在肉馅中加入适量的水，不断搅拌，使肉馅吸收水分，变得鲜嫩多汁，再倒入木耳碎、虾仁和鸡蛋液，继续搅拌，使其上劲儿；

❼ 接上，加入调好的酱汁，搅拌均匀，最后加入1勺香油+1勺熟油，继续搅拌入味，备用；

❽ 做皮儿：将醒好的面团分别取出，搓成长条状，再用刀切成小块，撒一些干粉，防止擀皮的时候沾手。将小面块按扁，用擀面杖擀成圆形饺子皮，皮可以中间厚一点儿，两边薄一点儿；

❾ 包馅儿：根据自己的喜好，把饺子宝成月牙形、麦穗形、元宝形等，具体操作可以参见视频和下面图片

➓ 成品：放在盘子或者竹笠上，不要让饺子互相碰到，防止粘粘；

⑪煮饺子：锅内放入大半锅的水，煮沸然后下饺子，之后每次沸腾时都加小半碗凉水，到第三次再沸腾，饺子都飘起来的时候，关火；

⑫摆盘：把三鲜饺子捞起控水，摆放在盘子，根据个人喜好用醋和酱汁调一个蘸料，然后可以开动了

Tips：

1、酸椒汁和水的调配可以根据个人口味调整。

2、肠胃不好的人，煮好的面可以过常温水，不用过冰水。

3、视频里有摆盘，可以试一试，吃的时候心情更好。

方

法

元宝饺子

麦穗饺子

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