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一秒变大厨｜无拌面，不夏天！这五种拌面让你轻松度过苦夏

时间：2018-05-17 01:22:46 来源：吃喝玩乐大搜索作者：备用点击：

记忆里小时候最舒服的夏天，就是边吃着一碗面，边吹着风扇了吧。毕竟一到夏天，就不太想开火开太久，米饭天天吃，不如换个口味，拌面是你的最佳选择！

《吃喝玩乐大搜索》主持人王为和夏铭，特意邀请孔乙己餐饮集团研发创意总监——陈庆老师，一起为大家看看在家怎么简单的做五种拌面！

「

葱油拌面

」

所需原料

主料：方棍面条80/克，

辅料：虾籽5/克熟的，虾干10/克熟的，调料：甘葱70/克，洋葱70/克，大葱220/克，小葱150/克，食用油80/克，老抽60/克，东古60/克，溥盐生抽30/克，蚝油5/克，砂糖6/克，六月鲜酱5/克，纯静水25/克/

制作方法

1）先将甘葱洋葱大葱切成大小一样块备用，小葱切成段备用，起热锅落入食用油，加入甘葱，洋葱，大葱炸制成深黄色，油温保持80c左右，原料炸干压干捞出，再落入小葱段深褐色即可。

2）先起热锅加入热水一半小火，保水温保持在70c左右，另取容器加入老抽，东古，生抽，砂糖，鲜酱，净水，隔水熬制，20分钟备用即可。

3）另起热水锅，落入面条开锅三次后，取容器加入温度，面条一起锅过温水拦控水，取热面碗落入熟酱油，落入面条，淋上葱油撒上虾籽和虾干即可。

制作重点

1）葱油的制作过程

2）隔水熬制作过程

3）煮面条后要过温水

4）装拌面的碗有温度

5）食用时加入香醋口感会不同

「

纯素食茄丁拌面

」

所需原料

主料：粗面条80/克，辅料：茄子200/克，白豆腐干50/克，榨菜30/克，青红椒20/克，昆布块50/克，玉米块100/克，纯净水200/克

调料：金狮酱油4/克，食用油100/克，六月鲜酱3/克，料酒5/克，盐2/克，糖2/克，胡椒粉少许，香油15/克，玉米淀粉少许。干麻椒10/克

制作方法

1）先起热锅加入纯净水，落入昆布玉米大火15/分钟制成素汤即可备用。另起热锅加入部分食用油落入干麻椒，上火烧制70c时离火，这样两次备用，降温使用菜叶法。

2）先将茄子去皮改刀成丁，撒少许盐压干水备用，白豆腐切成丁用素汤浸泡5分钟后控汤备用，榨菜切碎末取容器加入少许盐温水落入榨菜去掉一部咸味，挖水后备用，青红椒切成碎备用。

3）起热锅落入食用油少许，落入压水后茄丁煎成金黄色，落入榨菜豆腐丁炒香，落入鲜酱，料酒，酱油，盐，糖，素汤玉米淀粉打芡，撒上青红椒碎，撒上胡椒，将备用的麻椒加入香油烧制120c过滤浇上即可。

4）起热水锅，落入粗面条，小火开锅二次，捞出面条，配上茄子卤即可。

制作重点

1）纯素食烹调，快速吊制素汤，

2）熬制花椒油，烧制70c两次离火，用菜叶快速降温，最后一次加入香油，烧制120c过滤浇上卤上。

3）茄丁加入盐在压下水后煎制，

4）榨菜快速加入温水去掉咸味，

5）面条是锅挑出锅，面碗要热，

「

黑椒牛肉拌面

」

所需原料

主料：粗棍面80/克辅料：牛肉馅100/克，黄油50/克，甘葱30/克，洋葱30/克，青红椒20/克，面粉20/克，牛骨150/克，纯静水400/克，

调料：黑胡椒碎20/克，食用油40/克，李派林喼汁30/克，美国辣椒仔3/克，黑椒粉3/克，姜片20/克，盐2/克，鸡蛋1只，料酒10/克，玉米淀粉15/克，老抽3/克，糖3/克

制作方法

1）先起热锅汆入牛骨，加入姜片大火烧制一小时备用。

2）先将甘葱，洋葱，青红椒分别切成碎备用，小火干炒面粉混合隔水溶化黄油制成黄油面捞，备用，牛肉馅加入盐料酒，鸡蛋玉米粉拌均备用，

3）起热锅落入食用油加入黄油少许，落入黑椒碎，甘葱碎，洋葱碎炒香后，加入牛肉馅煸炒后加入青红椒碎，料酒牛骨汤，喼汁，辣椒仔，糖，老抽加入少许黄油面捞即可。

4）起热水锅落入面条，水沸腾开锅三次后捞出。

制作重点

1）辅料牛肉馅要腌制，甘葱洋葱要炒香，

2）小火炒面粉，隔水化黄油，混合制面捞，

3）沟芡黄油面捞要少加，

4）黑椒汁口味有层次，

5）面条出面碗有湿度，

「

芝麻酱拌面

」

所需原料

主料：中号面条80/克

辅料：白麻酱50/克，绿豆芽30/克，黄瓜30/克，胡萝卜30/克，芹菜30/克，木耳10/克。

调料：细盐3/克，生抽4/克，香油7/克，糖3/克，香醋6/克，胡椒粉少许

制作方法

1）先将黄瓜切成丝，胡萝卜，芹菜，木耳切成丝备用，起热锅水沸腾100c汆入胡萝卜丝，绿豆芽，芹菜，木耳丝捞出后冲凉水5c控后备用。

2）先备温水60c一小杯加入细盐溶解后备用，取容器落入麻酱，加入盐水，生抽，香油糖，香醋，胡椒粉顺时针拌匀备用。

3）起热水锅，加入少许盐水沸腾开锅100c二次，捞出过凉水5c左右控干水份装盘，码上辅料，淋上麻酱汁。

制作重点

1）蔬菜面码汆水注意温度差。

2）调制白麻酱分类3：7酱，2：8酱比例是不同的。

3）调制麻酱用温盐水60c破壁，温度降到三十温度下顺时拌匀。

4）煮面条时加点盐，捞出过凉水5c左右。

「

蒜香菌菇拌面

」

所需原料

主料：粗棍面80/克

辅料：杏鲍菇30/克，蟹味菇30/克，口蘑30/克，干香菇80/克，

调料：黑松露酱30/克，松露油10/克，老抽5/克，蚝油5/克，盐3/克，香油3/克，玉米淀粉10/克，糖3/克，食用油100/克，纯净水150/克，干蒜粉5/克，料酒5/克。

制作方法

1）先将干香菇40/克切碎，起炒锅落入食用油，加入香菇碎，小火80c熬制二十分钟备用。起热水锅加入纯净水落入香菇40/克煮10分钟切丁备用。

2）先将蟹味菇，口蘑，涨后香菇切成粒备用，杏鲍菇用刨皮刀刨成片，起炒锅加入香菇油少许小火煎杏鲍片，撒盐少许煎制金黄捞出吸油切碎备用，起炒锅落入香油，香菇油煸炒蟹味菇，口蘑，落入入香菇料酒香菇水，老抽，蚝油，糖，盐，黑松露酱，玉米粉打芡，撤干蒜粉加入松露油即可。

3）起热水锅，水沸腾落入粗棍面，水沸三次捞出，面碗要热装碗浇菌菇汁即可。

制作重点

1）快速制作香菇油

2）快速制作香菇汤

3）撒盐巧煎杏菇片

4）香油香菇油起锅煸菌菇

5）面碗要热碗

满分，焗咸味吐司

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