一家3口人因长期吃这道菜,结果全部患癌住院,很多人傻傻不知道

时间:2017-10-08 14:58:49 来源:实用技能作者:亚硝酸盐点击:

导读:一家3口人因长期吃这道菜,结果全部患癌住院,很多人傻傻不知道2017-10-08 14:53 来源:实用技能近日,一家3口全部患癌倒床的消息
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近日,一家3口全部患癌倒的消息传出,让人们对食物健康方面有了更强的重视意识。据医生介绍,这家人患癌住院的原因是因为长期

这个让这一家3口患癌的就是咸,咸是一种通过大量食腌制的,经过7天到10天的腌制,使得更加爽脆可口,但同时也含有了亚硝酸这种致癌物。

什么会含有大量的致癌物亚硝酸呢?

致癌的主要原因就是其中的亚硝酸成长本来就吸收了很多含氮元素,这些在腌制时,氮元素经过氧气、微生物等物质的作用,会形成亚硝酸。亚硝酸在人体内会转变为致癌的亚硝酸胺,增加人体消化系统的患癌几率

腌制时间不足,不是咸越新鲜越好,而是越容易致癌

很多人觉得咸越新鲜越健康,会选择腌制不久的咸食用。像瓜这类是可以腌制不足时间的,但咸除外,咸食用并不是越新鲜越好。一般在咸腌制的第3~8天,其中的亚硝酸含量达到最高,当过了9天时,亚硝酸含量会逐步降低,那时食用是最安全的,但在农村食物比城市的少,很多人腌制几天就拿来

常用的原料有茎叶类和根茎类,但并不是所有适合腌制咸,因为茎叶中含有大量的氮元素,用其腌制的咸中往往含有更多亚硝酸

亚硝酸不超标的腌就一定能合格?

按照目前我国对酱腌食品的抽查检测结果,正规企业酱腌产品的主要问题添加剂超标,比如防腐剂超标、精超标、亚硫酸超标等。为了少放点避免口味过咸,同时又避免微生物过度生长,企业往往会加入防腐剂;

为了改善风味,可能加入精;为了让颜色漂亮一些,可能用亚硫酸,或放一点色素等。

相比于亚硝酸,这些物质毒都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品

果酱的所有指标都合格,就可以放心了?

无论酱腌如何优质,它们毕竟是含有较多分的食物,其中的天然抗氧化成分也有较大损失,故而不能与新鲜营养价值相当。

这里要解释的是,酱腌中含有膳食纤维和一定量的、镁、钾等矿物质,乳酸发酵发酵也可以产生少量B族维生素,故而卫生合格的酱腌并非一无可取。

世界各国人民都喜欢食用酱腌,少量一点作为开胃食品是无妨的,但如果用它作为一餐中的主,替代新鲜,就不妥当了。特别是病人和少年儿童,需要更多地食用新鲜预防疾病或促进生长,并养成口味清淡的良好膳食习惯,故不宜多酱腌

如果一定要的话,建议选择正规食品

目前食品企业的加工技术平差异甚大。少数技术平较高的企业可以做到用人工选择过的安全菌种来接种,严格控制发酵条件,从而保证产品的亚硝酸不超标。还有一些企业能够严格遵守传统工艺,腌制、酱制和发酵时间超过三周,甚至达到几个月之久,也会避免亚硝酸超标问题。从现有检测报道来看,正规企业产品的亚硝酸超标现象只是少数。

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