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详解普洱生茶精加工工艺

时间：2017-10-08 14:58:50 来源：搜狐作者：筛分点击：

普洱生茶是以普洱茶为原料，即毛茶为原料，经过拼配、筛分形成半成品，再按茶叶品质的要求拼配、蒸茶压制、烘房干燥和检验包装等加工工艺制成外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿的紧压茶。

同时，还需检测含水量，达到入仓含水量，方可入仓。付制前，各种普洱茶需按不同原料拼配比例取料。

筛分切细。茶厂一般采取按产品单级付制、单级收回。筛分实行联机作业，各级各堆的普洱茶原料按比例拼配，混合筛分，先抖动后圆再抖，分出晒筛号茶。

半成品拼配。筛分后的各筛号茶，根据各种普洱茶加工标准样进行审评，确定茶入面茶和里茶的比例，经拼堆机充分混合后，喷水进行软化蒸压。

接下来就是成品形成的蒸茶压制，一般分为称茶、蒸茶、压模、脱模等工序。

称茶：根据付制压茶水分含量、成品标准干度相结合加工损耗率，计算确定称茶的重量。为了保证品质规格，称量要准确，正差不超过1%；负差不超过0.5%。

蒸茶：普遍使用锅炉蒸汽，高温蒸汽通过管道输入蒸压作业机，将茶迅速蒸热，促进其变色，便于成型。

压模：多数采用冲压装置进行压模，简单来说，就是压制形状。

脱模：将压制成形的茶块，在模内冷却定型后脱模，冷却时间视茶而定，一般手工压制的则需冷却半小时以上方可脱模。

烘房干燥：传统制法是把成品放置在晾干架上，让其自然失水干燥达到成品标准含水量。现在大多茶企采用烘房干燥，利用锅炉蒸汽余热，达到茶饼干燥。

检验包装。经过干燥的成品茶，进行抽样，检验水分、单位重量、灰分、含梗等，并对品质进行审评。

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