白酒也有最佳饮用温度吗,白酒的最佳饮用温度是多少

时间:2017-10-08 14:28:35 来源:月平小主作者:温度点击:

导读:白酒也有最佳饮用温度吗,白酒的最佳饮用温度是多少2017-10-08 14:00 来源:月平小主温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素,因
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温度影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素,因此酒应该在能让其“身价”得以体现的最佳温度范围饮用。有媒体报道酒一般最佳饮用温度在18℃~21℃之间,过多的低于或高于这个温度范围都会影响酒的酒质和口感;也有媒体认为“喝酒在酒体温度为37℃时是最香的”。对酒饮用温度认识的巨大差异说明大众乃至业界没有对此形成统一认识,也反映出历来对酒品鉴工作的忽视。那么,酒的品饮温度应该为多少?

一、从温度与味道的关系分析

人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹,高温给舌以感。甜酸苦咸鲜五种味道的强弱程度与温度变化关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最能品味出来;酸味温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;苦味则随温度升高而味感减弱;咸味的强弱与温度的分界线为26℃,高于或低于这一温度,咸味便会随温度的升降而逐渐减退。

高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;15℃~35℃间,由受体更活跃使得感受的甜苦鲜味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。酒含有98%的乙醇和,以及2%的微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从上述分析来看,酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。

二、品饮酒温与香型(或工艺)的关系

不同温度影响酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度,这点为大家广泛认同。不能忽视的是中国酒有多种香型,每种不同风格产品对风味和口感产生重要贡献的物质成分有巨大差异,嗅觉味觉器官对这些成分不同敏感

要确定酒的品饮温度,则必须明确这点:酒的品饮温度与酒的香型(或工艺)相关不同香型的酒当有符合自身特点的最佳饮用温度

三、从酒感官评定国家标准分析

GB/T 10345-2007《分析方法》指出品评室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或浴中保温1小时。这说明在国家标准中,酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。

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