大蒜也能有如此迷人的香气!你看不到它,却能感受到它的味道

时间:2018-05-14 12:02:18 来源:舌尖上的美味作者:打结点击:

导读:⑧ 依图所示,将长条形面坯打结。全部整形完成后排列在烤盘,最后发酵至原体积 2倍大,入烤箱烘烤。(图 14~18)
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准备材料:高筋粉300 克,酵母4.5 克,4 克,185 克,大蒜40 克,60 克

烘焙:上下火,250℃,中层,13~15分钟。

开始制作

① 大蒜去皮洗净,切成碎末;切块,备用。(图 1)

② 蒜末中加入15克、 一小勺清, 小火翻炒。(图 2~3)

③ 炒至蒜末呈浅金色, 加入剩余炒至融化,离火。(图 4~5)

④ 将炒好的蒜粒过滤。(图 6)

⑤ 将过滤好的蒜粒、蒜香 20 克(其余留下备用)和面团其他材料混合搅拌至扩展阶段,基础发酵 2 倍大。(图 7)

⑥ 取出发酵好的面团, 排气后分割成50克/只,松弛 15 分钟。(图 8)

⑦ 将面团整形成长约 25cm 的长条形。(图9~13)

⑧ 依图所示,将长条形面坯打结。全部整形完成后排列在烤盘,最后发酵至原体积 2倍大,入烤箱烘烤。(图 14~18)

⑨ 中途 6 分钟左右时取出,刷一次蒜香,出烤箱再刷一次即成。(图 19)

选自《静心烘焙 美面》一,版权所有。

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