时间:2018-05-12 13:23:31 来源:美食不停歇作者:蒜苗点击:
蒜苗回锅肉
辅料:姜1块、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油适量、小葱2根、黄酒2勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒10粒、鸡粉1勺、酱油半勺
一:将炒锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净;
二:取干净的锅,注入大约能淹没肉的清水,加姜蒜片、小葱结以及花椒煮开并熬出香味;(不放肉)
三:把猪肉放入锅中煮,煮至筷子可以戳穿时捞出,立即放入冰箱急冻室3至5分钟后取出,趁外冷里热 时切成薄片;
四:将生姜和大蒜切沫,蒜苗切成马耳朵型小段,准备好豆瓣酱和豆豉(太大的话建议剁碎)备用;
五:炒锅内放入油,将肉片下入锅中,下入豆瓣酱和豆豉、黄酒中火炒至肉片卷成窝型,然后把肉推到锅沿,放入生姜蒜沫煸香;
六:下入酱油、鸡粉、调入适量盐翻炒均匀,下入蒜苗炒至断生即可出锅。
鱼香茄子煲
烹饪技巧:
1.选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。
2.烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。
3.趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。
食材:鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量
5)蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片
配料:红薯粉、黄豆、蒋蓉、大蒜、醋、酱油、胡椒粉、胡椒粉、洋葱、芥末、一小块猪油;
实践
1。酸辣米粉等基本材料的地图,我用干红薯粉,提前最好的夜晚进入冷水,可以减少后的热烫时间。黄豆也在夜里冒泡;
2。碗里放一片姜蒜、成都花椒、花椒猪油、酱油醋。将红薯粉丝在沸水中烫软放入碗中,倒入一匙热汤调味,加入红葱香菜香菜/芥末粒/萝卜末洒在酥脆的豆粒上;
3.黄豆饼:黄豆在水中浸泡一夜,沥干,加一小撮小苏打,加浸泡过的大豆浸泡10分钟,将冷油淹没黄豆,小火炸至脆去,沥干备用;
4。酸辣米粉洋葱香菜香菜/大豆饼/脆豌豆萝卜芥末猪油是颗粒/必需元素;
5。酸辣粉,成都的规则是,成品油没有一定的表,醋就够了,如果不够酸,可以加入里加醋和酱油。根据顾客的口味调整口味,不要拘泥于商店的味道。
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