时间:2018-05-10 08:45:29 来源:舌尖上的美味作者:煎饼点击:
煎饼果子算是北方地区的传统小吃,有各种各样的风格,比如最早的北方山东地区的杂粮煎饼,摊的非常薄,既好吃又有营养。通常在面粉种放入玉米面、绿豆面等混合,用水调浆,放少许泡打粉略发酵即成。
市场上最常见的煎饼果子,其煎饼面粉糊为了好吃,通常只放面粉调配,面粉与水的比例为1:3左右,用水调成半流体状态,注意在调配之前通常要姜面粉过筛,越细越好,然后加入水,放少许盐,使面糊至类似酸奶状即可。为了颜色更加美观可在面粉中放少许细玉米粉。
杂粮煎饼面粉糊的比例面粉:绿豆粉:玉米粉为2:2:1,调和好的粗粮粉与水的比例为1:3左右,同样面粉也需过筛。
将调好的煎饼糊舀一勺放在煎饼锅种,摊薄、摊匀,凝固后打上一个鸡蛋,撒上黑芝麻,翻面继续煎,里面裹上薄脆、油条、生菜、刷上调制的酱料,也可放入火腿肠、鸡柳、里脊肉等均可,小编最喜欢的是里面放上拌好的麻辣萝卜干,吃起来非常开胃。
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