时间:2018-05-09 22:24:37 来源:粤港烧腊社区_满天红作者:烧鹅点击:
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正宗烧鹅的做法哪里学习?深井烧鹅美不美,不吃就没有发言权!最近几天,笔者走访了广东地区的一条美食街,他想验证一下这一条评论是否客观属实,结果发现,迟到的一些烧鹅油腻得不得了,皮很干,怎么回事呢?那么烧鹅如何做到脆皮油亮有光泽?请教正宗烧鹅的做法。
1、建议选择60天左右的鹅,体重8斤左右就非常好,这样的鸭子不肥不瘦,皮脂肪的厚度好,一来容易上色,二来皮脂肪经过烧制不至于太薄,也不至于太厚,筋道而不失香醇,推荐!
2、掌握好皮水中麦芽糖的比例。浓皮水,放很多麦芽糖固然会上色好,但是浓皮水容易挥发,不耐火,很容易把烧鹅的皮烤焦,或者出来以后烧鹅的味道很重,建议冬天这样干燥的季节,皮水兑淡一点,6:1左右就不错。
3、正宗烧鹅的做法提醒你:火力要掌握好。烧制前25分钟是烧鹅的上色阶段,后期是焖熟阶段,建议前期大火(但勿有火苗),很重要,要尽快上色,后期小火焖制。
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