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水煮肉片，经典川菜的做法，吃货的你还不赶快学习下水煮肉的做法

时间：2017-10-08 12:37:05 来源：作者：点击：

水煮肉是一个经典川菜系列菜，人们都非常喜欢吃，特别是吃米饭的小伙伴们，可以说对这道菜是情有独钟。它既下饭又可以当菜，现在几乎每个饭店都有这么一道菜，而且据统计，这是一道人们吃饭最容易点的10个菜中的一个。平时我们看到的饭店老板们做的水煮肉片味道不一，今天小编告诉大家如何做出一道非常好吃的而且地道的水煮肉片，各位看好了哦。

用的材料有：肉片、花椒、辣椒、姜末、蒜片、油、盐、酱油、黄酒、花椒油、生粉、莴笋、芹菜、豆芽、草菇、莴笋叶子、豆瓣酱。

首先将黄酒、辣椒粉、花椒、盐放入肉片中进行腌制一会，这样可以保证菜的底味。

下面开始挂浆，将生粉倒入杯子，用一点水进行调开，然后将调制好的生粉倒入肉片上，拌匀。挂浆是为了防止肉片在高温的时候脱水，但是只要薄薄的一层即可。

下面开始准备配套的素菜，莴笋是水煮肉片的标配，芹菜放在里面也是非常的好，草菇和豆芽也非常的出味，这几样都是这道菜的经典伴侣。

在锅里加点油，然后将刚才准备的素菜进行简单爆炒。

爆炒后，倒入碗里面的时候，要尽量摊开，这样防止素菜变黄。

起油锅，将豆瓣酱、姜末还有蒜片放入锅中拌炒，待香气出来时，加点水，烧到滚开，再加点酱油。

将刚才拌匀的肉片抖散，然后放入煮沸的汤中，然后加两勺花椒油，等问道花椒香气的时候，说明花椒油加的就够了，肉片也很快变色。

然后连汤带肉一起倒入碗中，然后用筷子将肉片往中间挪，堆成小山峰状。

然后将准备好的花椒粉和辣椒粉均匀的撒在肉片山峰上面。

接下来就是最后的工序了，将准备好的热油从花椒粉和辣椒粉上淋下去，呛出麻辣味。

一道味道非常好的水煮肉片就大功告成了。

小伙伴们，你们学会了吗？

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