当前位置：首页 > 生活 > 食谱

恩施土家少数民族风味美食、小吃，快来征服自己的小宇宙

时间：2018-05-09 16:05:58 来源：我是刘幺妹作者：恩施点击：

一、张关合渣

合渣，一个小火锅，主材料是以黄豆渣配以少许花生渣，再加上红油猪肉辣酱等，无论一锅有几人吃，都按照人头收费。在吃合渣的同时还会配有几份炒菜和最少4小碟凉菜，比如花生米、海带丝、酸萝卜/包菜丝等，这些凉菜也都是随合渣一起奉送的。

张关合渣又名“懒豆腐”，其最大的特色就在于一个“懒”字。取新鲜黄豆磨制成汁，直接倒入锅中煮沸即可食用。因其制作简单，营养丰富，深受恩施人民的喜爱，也是恩施人饭桌上“出镜率”最高的菜品。

图二便是职院对面的一家，按人收费，一人二十几块钱，挺实惠。

二、包谷粑粑

“土家粽子”——恩施土家族名吃苞谷粑粑，味道微甜，不腻人，带有玉米的清香，虽然原料有糯米，但是吃起来却不糯，跟糍粑、粽子味道完全不一样，有其独特的味道。

三、洋芋饭

我们的洋芋饭的粉丝在哪里，现在来说洋芋饭了，个人觉得洋芋饭要用灶台用大锅把洋芋用米饭盖在下面这样炕着让洋芋慢慢起锅巴，这样的才是最好吃的。

四、油茶汤

不得不说了，恩施小吃的油茶汤了。在恩施我没发现过，不过在咸丰吃过的。配上油炸好的花生、还有一个煎蛋，晒干好的土豆片，也用油炸熟。放在油茶汤里，那种感觉只有吃过的才知道哦。还要陪上个油心儿哦

五、柏杨豆干

柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，十几道独特工序加工而成。柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。

六、鲊广椒

鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。亦有称“乍辣子’味道主酸辣，下饭利口。多用来配合炒半肥半瘦的腊肉或鸡蛋。不管是餐馆、小吃还是食堂都不会少鲊广椒炒的菜，个人觉得鲊广椒炒土家腊肉很好吃。

七、油香儿

油香也叫油心儿，是思施城乡独特的风味小吃，多用作早点。制作方法是；将大米、黄豆浸泡发胀，磨成细浆待用 l以专用模具(油香瓢)盛料，底层为米浆，中间放肉丝、葱、辣椒等佐料，上面复米浆；投入油锅炸熟，即可食。油香儿呈圆状，深红色，清香可口，有“中国汉堡包”之美称。

八、土家烧饼

曾风靡全国的掉渣烧饼（土家烧饼），因部分商家不得要领，质量难以保证使声誉受到影响，但在恩施地区，这一传统工艺是源远流长，正在发扬光大。传统的土家烧饼用的是大瓮缸/炉，内置炭火，将饼贴于内中壁上烤制，应是形椭圆外黄底褐，外香脆有油光泽内微软，香气四溢。可自向师傅说明想要的厚薄，焦枯脆软程度。

九、炕洋芋

“炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一中烹饪方式。“洋芋”就是土豆。做法是，先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉(还可以根据个人口味添加泡菜，鱼腥草等佐菜)，拌匀即可。恩施的大街小巷随处可见

入夏后，肚脐放点它，15天后血压降了、睡眠好了，便秘没了

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章