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天越热，越要吃面食，拌馅料的小窍门就是加它，纯素也能够香

时间：2018-05-08 20:05:38 来源：花儿的美食厨房作者：韭菜点击：

昨天花儿发了卤面的食谱，就引起了好多粉丝的共鸣，大家纷纷留言说了自己在盛夏里最爱吃的菜肴和主食，还有炎炎夏日里最让人有食欲的美食。

哈哈，花儿都偷偷用小本本记下来了，毕竟一个人的想法还是局限，即便是去菜市场挨个摊位找寻，有时也很难想起该做什么菜。反而是朋友圈看到哪位好友拔草什么菜，一下就能让自己来了食欲或者粉丝提问个食谱，也让我有了制作的动力。这不，看到一位粉丝说，她天冷的时候喜欢吃饺子，可是到了天热的时候，就是爱吃锅贴、爱吃馅饼。一盘韭菜馅饼，一碗绿豆汤，觉得吃的特别香。

还别说，这种吃饭，也是花儿的习惯。按理说，应该是热天吃冷食，冬天来热腾腾的锅贴。可是祖辈传下来的习惯，就是会在热天里喝热乎乎的绿茶，绿豆汤也是晾到温热的时候喝起来最舒服，而味道醇香的韭菜馅饼，也是我和家人夏天里常吃的。因为想要安然度夏，就得让肠胃舒适，避免食用过凉的冷饮。

于是昨天晚上，想着真是好久没吃韭菜馅饼了，一把嫩油油的韭菜茬，嫩滑的鸡蛋，还有提鲜又营养的小虾皮，韭菜的神奇所在就是做成素馅饼也绝对诱人。

【韭菜馅饼】

韭菜500克

鸡蛋2个

虾皮1把

食用油、盐、香油

面粉500克、温开水260克

做法：

1、鸡蛋打散后，放入热油中，只要凝固就迅速关火。

用锅铲弄碎，过程中一定要等油烧热了再放入蛋液，这样蛋液快速凝固，可以保持嫩滑而不会老。

2、我们做素馅的，就需要把韭菜馅料炒一下，等鸡蛋捣碎后倒入切好的韭菜，再次开火，保持中火，快速翻炒。过程中不用放料酒，因为即便沥干水分的韭菜，一加热也会有水分析出。

3、小虾皮可以给素馅增加丰富的口感，而且虾皮的含钙量很高，很适宜人体吸收。

4、放入适量盐，炒匀就关火，也就10来秒就可以，不需要炒熟。

5、做馅饼的面，可以用烫面，不需要发酵，面团也比较软。

揉成面团后覆盖保鲜膜静置20分钟。

6、搓成长条状，切成均匀的小剂子。

7、包入馅料，先包成包子再按扁。

8、热天里做馅饼，其实一点都不热，也许煮饺子你还是需要用到灶台，但烙馅饼，只需要在电饼铛里抹上一层油，预热后放入馅饼，选择馅饼程序就行了。

做好后，我的电压力锅里也在做绿豆汤呢，果然是绝配，不过等不及要先吃上几个馅饼喽。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

【远离】此调料人人吃，医生却一辈子不碰！不想伤血管，告诉家人要少吃！

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