爆款新晋网红——抹茶雪花酥

时间:2018-05-08 17:26:21 来源:大蓝鲸烘焙圈作者:饼干点击:

导读:爆款新晋网红——抹茶雪花酥2018-05-08 17:20 来源:大蓝鲸烘焙圈最近的新网红雪花酥真的是好吃到不得了!做法十分简单,刚出场就占
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最近的新网红酥真的是好到不得了!做法十分简单,刚出场就占据了烘培圈的一席之位!

今天美美为大家带来了抹酥的熬版,不用棉而是自己熬哦,是不是很期待呢~让我们来学习一下吧!

准备材料

怡 ---------- 500克

细砂 --------- 60克

-------------- 80克

------------- 1个

--------------- 1克

---------- 100克

奶粉 ---------- 150克

杏仁 -------- 100克

葡萄干 --------- 50克

蔓越莓干 ------- 50克

芒果干 --------- 50克

干 ---------- 250克

粉 --------- 10克

PS:怡是麦芽的一种。

制作步骤

Step 1:

把所有的坚果、果仁和干放在一起。

知识

干块比较大,可以掰开。这里的果仁和果干可以根据自己的口味添加。强调一下,干不要用酥的,最好买硬质的干。

Step 2:

放入奶锅中加融化。

Step 3:

加入10克抹粉,用小抽搅匀。

Step 4:

中加入10克细砂和1克备用。配方中一共60克砂,10克放在中,剩下的50克放在怡里。

Step 5:

怡、细砂放入奶锅中小火持续加,用温度测试温度煮到120度开始打发

知识

1、温度计测量的方法:探针悬在气泡中,不要插入锅子底部,这样测出来的温度是锅子底部的温度,不准的。

Step 6:

煮到120度的时候打发打发到中发泡状态。

Step 7:

煮到130度的时候,把和抹的部分加入怡中,用电动打器中高速搅拌均匀。(这里一定要注意安全,最好使用高一点的小锅煮,搅拌时注意飞溅烫伤)。

Step 8:

再加入打发的霜,继续用电动打器搅拌均匀。

Step 9:

此时最好用高速档,而且操作要,很的话,凉了就容易结块,后期就比较难整形。

Step 10:

加入奶粉,用刮刀翻拌均匀。

Step 11:

再加入所有的坚果干,放入烤盘中拌匀,趁在上面撒一层奶粉装饰

知识

1、这一步可以带上套,不然会烫,一定要趁整形,冷了就不好整形了,上下可以垫上布或,方便整形。

Step 12:

冷却后就可以切块了,最好用锯齿刀,比较好切。

Step 13:

切好的雪酥要及时密封好,放在室温时间过几天,会导致很硬或很软,很硬就是空气比较,很软就是受到了潮气。

里面的果仁和干香脆可口,和牛乳不同,它没有牛轧那么甜,但有浓浓的牛奶香。

外面薄薄一层奶粉更带来舌尖上的刺激,作为一名牛奶控,这坑,我进了!

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