时间:2018-05-08 17:26:21 来源:大蓝鲸烘焙圈作者:饼干点击:
最近的新网红雪花酥真的是好吃到不得了!做法十分简单,刚出场就占据了烘培圈的一席之位!
今天糖美美为大家带来了抹茶雪花酥的熬糖版,不用棉花糖而是自己熬糖哦,是不是很期待呢~让我们来学习一下吧!
准备材料
水怡 ---------- 500克
细砂糖 --------- 60克
水 -------------- 80克
盐 --------------- 1克
奶粉 ---------- 150克
熟杏仁 -------- 100克
葡萄干 --------- 50克
蔓越莓干 ------- 50克
芒果干 --------- 50克
饼干 ---------- 250克
抹茶粉 --------- 10克
Step 1:
小知识:
饼干块比较大,可以掰开。这里的果仁和果干可以根据自己的口味添加。强调一下,饼干不要用酥性的,最好买硬质的饼干。
Step 2:
Step 3:
Step 4:
蛋白中加入10克细砂糖和1克盐备用。配方中一共60克砂糖,10克放在蛋白中,剩下的50克放在水怡里。
Step 5:
水怡、细砂糖、水放入奶锅中小火持续加热,用温度计测试温度,糖水煮到120度开始打发蛋白。
小知识:
1、温度计测量的方法:探针悬在气泡中,不要插入锅子底部,这样测出来的温度是锅子底部的温度,不准的。
Step 6:
Step 7:
糖水煮到130度的时候,把黄油和抹茶的部分加入水怡中,用电动打蛋器中高速搅拌均匀。(这里一定要注意安全,最好使用高一点的小锅煮糖水,搅拌时注意飞溅烫伤)。
Step 8:
Step 9:
此时最好用高速档,而且操作要快,很慢的话,糖凉了就容易结块,后期就比较难整形。
Step 10:
加入奶粉,用刮刀翻拌均匀。
Step 11:
再加入所有的坚果和饼干,放入烤盘中拌匀,趁热在上面撒一层奶粉装饰。
小知识:
1、这一步可以带上手套,不然会烫手,一定要趁热整形,冷了就不好整形了,上下可以垫上油布或油纸,方便整形。
Step 12:
冷却后就可以切块了,最好用锯齿刀,比较好切。
Step 13:
切好的雪花酥要及时密封好,放在室温时间过几天,会导致糖很硬或很软,很硬就是空气比较干燥,很软就是受到了潮气。
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