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盒盒盒，你居然没吃过炸茄盒？

时间：2018-05-08 15:45:32 来源：日食记作者：面糊点击：

最近小吃摊开始红火，吃油炸食物的欲望也突然被勾起。

想起小时候，奶奶有时会把蔬菜裹着面糊炸一炸，然后给我蘸点料吃。我小时候不爱蔬菜，但这样做可以狼吞虎咽不带停的。我一直以为这是我家才有的独门秘方，直到长大后我吃到了日料店里的蔬菜天妇罗。

在所有油炸的蔬菜里，我最爱炸茄盒。其实严格说来它也不算蔬菜，毕竟中间还夹了一层肉。茄片被面粉阻挡了部分油分，却又充分吸收了肉汁，一口咬下酥脆又软绵，肉馅饱满多汁，一切烦恼都能被这一口填满。

记得再蘸点酱：）

▲酥饼大人：盒盒盒，我是最可爱的盒~

食材

猪肉糜 / 茄子 / 鲜虾仁 / 鸡蛋 / 面粉

葱姜水 / 白胡椒粉 / 盐 / 生抽 / 蚝油

步骤

1、1个茄子洗净去蒂，切成5mm左右的片状，相连的两片之间不切断（不过我喜欢切断了好多夹些肉）。

*注：茄片待用时，可浸泡在盐水中以免变色，夹馅时先用厨房纸吸干水份。

2、180g鲜虾仁去虾线洗净剁碎（虾肉增加黏连度和口感），120g猪肉糜就中打入1个鸡蛋，20g葱姜水（2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤）分多次加入，搅拌至吸收水份后再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。

3、取一组茄片（两片），一面拍上少许面粉，拍有面粉的那面朝里，放上适量肉馅铺平整，轻压使肉馅和茄片贴合，用筷子刮净外侧多余的肉馅，再将夹好肉馅的茄盒整体均匀滚上一层薄薄的面粉，备用。 （我习惯切断茄片，如果不切断也一样操作）

4、1个鸡蛋打散，倒入面粉和清水（1.5：1），加少许盐调味，搅匀成面糊。

5、将茄盒放入面糊中，待全部裹上面糊后，夹起沥掉多余面糊。

6、放入160度的油锅中，小火炸至金黄变色后捞出略微放凉，将油锅烧至180度，中大火复炸至焦黄酥脆，捞出，炸茄盒完成！

蘸油泼辣也不错~

酥脆又入味的一口~

越吃越美：水果蔬菜营养高，常吃这几种身体好！

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