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慈禧太后发现的锅贴原来如此美味

时间：2017-10-08 12:16:28 来源：作者：点击：

相传慈禧太后很喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后发现宫墙外传来一阵香味，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆陷多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，所以才用油煎热着吃。

锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。

用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。

盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许，约五分钟后即可食用。

用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

锅贴不讲究咬下一口便能吸出一包汤来，那是生煎的噱头。它更具尤物特色，有腰、有臀，但皆轻盈。臀部略焦硬，腰部则绵软且浸润了肉汁，肉馅松爽多汁浑然一体，不会是汤汁泄尽后仅存孤单单一枚肉丸。

贴的皮不能太薄，薄了没质感，也不可太厚，一坨死面油煎后实在难咽。这样的尤物不可以回锅热了再热、煎了再煎，一锅出来数分钟告罄，吃准“最好的时光”。

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