3种酱牛肉的家常做法,酥香软烂,一学就会!

时间:2018-05-07 20:24:28 来源:舌尖上的美味作者:牛肉点击:

导读:3种酱牛肉的家常做法,酥香软烂,一学就会!2018-05-07 20:08 来源:舌尖上的美味大家好,我是阿龙美食家,是一个美食爱好者,喜欢
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酱牛源于大原上的特色,牛有补中元气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力。牛的丰厚口感加上酱料的鲜味浓厚,切成片状可以与朋友一起小度时光。而且酱牛也是减肥季里的一道荤食品。

五星级大厨教你怎么秘制酱牛做法 超级好!一学就会!

酱牛第1种做法

酱牛食材

牛腱1条,啤酒1瓶(或1大罐),面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺),老抽2大勺,葱2根,姜3-5片,蒜3瓣,八角3个,桂皮1块,冰1大块,生抽2大勺,适量

酱牛烹饪方法

1.买一条牛腱用冷泡半小时,然后洗干净

2.牛腱放在锅里,加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量),开火煮,滚开后撇去浮末,转小火炖,中途加入冰

3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时,试味,酌情再加生抽调味,大火将酱汁略为收干,煮好的牛腱放在酱汁中浸泡几个小时,时切片盛盘。

酱牛第2种做法

酱牛食材

牛前键子1500克、葱50克、姜30克、15克、10克、料酒30克、30克、五香粉15克、香叶4片、椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘5克、桂皮5克、八角6瓣、清适量

酱牛烹饪方法

1、将牛洗净,沿筋络纹路切成大块后备用;

2、取干净纱布一块,将丁香、椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘在其中制成香料备用;

3、葱切大点的段、姜拍破备用;

4、锅中做清,80度时入牛煮开后再大火煮1分半钟左右;

5、将牛锅中捞出后放入凉中备用;

6、锅中再做清,开锅后下入香料、葱、姜、和五香粉;

7、重新开锅之后入牛大火做开;

8、变小火将牛烧熟后将香料取出后关火;

9、将牛和剩余的一起倒入容器中放至完全凉透;

10、将牛取出切成薄片即可食用

酱牛第3种做法

酱牛食材

2,香菇5-6朵,红枣4个,干红椒2个,香带根1根,东北大酱5-6勺,海鲜5-6勺,老抽1勺

酱牛烹饪方法

1、牛放凉锅里放葱段、姜片,大火烧开,去沫,多煮一会捞出放高压锅里;

2、炒勺放底葱段、姜片爆香,放干红椒、香菇翻炒几下,放东北大酱、海鲜、老抽炒一下;

3、添,烧开倒入高压锅里,放红枣4个,压30分钟;

4、压好的牛倒入炒锅里,放香,收汁;

5、凉后切片,即可。

酱牛技术总结:

1,新鲜牛有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为色或淡色,外表微干或有风干膜,不粘,弹好,有鲜味。老牛色深红,质粗;嫩牛色浅红,质坚而细,富有弹

2,为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。一周一次牛即可,不可食之太多

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