时间:2018-05-03 07:22:56 来源:舌尖上的美味作者:菜肴点击:
蒸鱼是一道以鱼,花椒,葱姜蒜,盐,糖,料酒,生抽,冻豆腐,黑木耳,蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。口味鲜香。
将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽,热锅放油,多放一些,油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐,因为鱼没有加盐腌),待变色之后,浇到鱼身上就可以了。
其实大部分的方法都差不多,但是一些小的技巧和注意点,做好了可以让蒸鱼这个简单的小事变得更有技巧。
再大就…用大锅,以上是正常家庭煤气灶的火力。
旺火沸水速蒸。这种方式蒸制适用于质地细嫩易熟的原料,只需菜肴蒸熟,不要蒸至软熟。蒸制要求火旺、水宽、蒸汽足,迅速使菜肴原料断生或刚熟即可。否则,原料变老,食用时菜肴质感发柴、粗糙起渣。此法适合蒜茸开边虾、清蒸桂鱼等菜肴。
看鱼体型,身材好…丰满圆滚滚的就按以上的,身材不好,平胸扁平化的就少半分钟左右,看多扁…你懂的。
看口味!!
不是每个人每个地区都喜欢鲜嫩有点生的!
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