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不管煮鱼、煎鱼还是蒸鱼，只要掌握这4点怎么做都不会有腥味

时间：2018-05-03 07:03:16 来源：美食圈作者：腥味点击：

鱼在古代有“鲜味之首”的说法，“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”这句话是古代人对吃鱼的最高评价，它的意思简单的理解就是“鱼的味道，是百种味道中最有味道的，吃过鱼之后，其它的味道都感觉没有味道了”。说起这个鱼就不得不提起“鲜”这个字，鲜字的古体字是象形字，就是左边是鱼，右边是羊，所以古人认为味道最好的两样东西组成的字是对美食最好的描述。

鲜

吃鱼必不可少的就是做鱼，常见的办法就是，煮（焖）、煎（烧）、蒸、及这些年开始流行的“鱼生”这几种做法，然而无论哪种办法做鱼，去腥都是必不可少的步骤，一道鱼做的好不好先不说味道如果，如果有腥味这道鱼就是失败的。对如何去鱼腥不同的人有着不同的处理办法，酒店的做法是“取鱼腥线”应为厨师有好的刀工和技术，家庭做法就是，辣椒，姜，蒜3个辣姐妹，但是大家都会发现一个问题就是刚出锅都会有腥味如果凉了就会有腥味，这些都是应为鱼腥没有完全去除而是减少了或者被掩盖了。

水煮鱼

怎么样才能彻底去鱼腥呢？首先我们要知道鱼腥存在鱼的什么位置，还有鱼腥味到底是什么物质？鱼腥的产生是鱼的新陈代谢产生的废物，它主要就存在鱼的血液，鱼皮，鱼肚内侧的黑膜，及“鱼腥线”还有鱼肉中，他的主要成分就是三甲胺和吡啶类化合物？这里我想大家应该想到去鱼腥的主要目的是要去除这两种化学物质吧？学化学的知道这两种物质都是酸性物质，如果我们家一种碱性物质和它中和就可以了，我们的常用食材辅料中醋就是碱性物质，用它就能搞定鱼的腥味，关键4点如下：

第一点：杀鱼的时候尽量把鱼血放干净。

放血

第二点：去鱼鳞去内脏和黑膜，鱼线如果有技术可以去没有去不去没关系。

去内脏和黑膜

第三点：把鱼用白醋腌制一下再洗，之后放盐腌制。

第四点：煮鱼的时候放点陈醋

煮鱼的时候加醋

做到以上这4点，你这么煮鱼都不会醒

蒸鱼

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