时间:2017-10-08 11:40:56 来源:钩吻小妖作者:粽子点击:
每年的农历五月初五是我国的传统节日之一——端午节。关于端午节的由来有很多种传说故事,至今最广泛的是屈原投江和伍子胥自刎被投江的故事,不管端午节的由来是如何,我国民间端午节的习俗都一直延续至今,其中赛龙舟和吃粽子是端午节最为广泛的习俗之一。 在家乡一到端午节大街小巷超市商场里,到处是粽子的,让人不知不觉中就置身于端午这个传统节日的氛围中。现在粽子种类繁多:咸蛋黄粽,肉粽,肉粽,海鲜粽,叉烧粽……,多的让人眼花缭乱,可是尝遍这些味道,总感觉缺了一点东西。
小时候吃粽子总是期待中的事情,每次妈妈包粽子的时候,会坐在一边安静的等着。不像现在的人,想吃去超市买,或者是去街边的小吃店里吃,时光总是在我们不经意的时候溜走了,离我们远去,当我们的脚步越走越快,有些记忆深处的东西会慢慢的漂浮起来。记忆中妈妈包的粽子没有这么繁复,几颗红枣,两勺糯米,当粽叶的清香从窗户飘到大街上的时候,妈妈包的粽子就可以吃了。我是第一次包粽子,以前完全没有试过,所谓持之以恒就会胜利,我总是这样来鼓励自己,哈哈!至于怎么包,我是上网查过了的,但是我包出来的样子,和网上教授的却大相径庭,真是汗颜啊!准备好简单的材料就可以开工喽!
准备阶段 1、把江米(大约1斤江米能包8、9个粽子,根据自己的需要备料)用水淘几遍后,放入盆中,用自来水浸泡10小时以上(目的使米充分发酵),水量适当多放一点,江米经过几天浸泡后会臌胀,以水面高于臌胀后的米15厘米以上为宜,水一次放足。特别注意,江米在浸泡的过程中,千万不要搅动、不要换水、不要加水、不要加米、敞锅不加盖。 2、备好红枣、马莲、粽叶。粽叶当天包当天买,买早了易发霉,若提前买回需要浸过水后捞出装进塑料袋放在冰箱里冻上备用,要买鲜粽叶(不要隔年的),鲜粽叶香郁味浓。 包粽子的方法 1、包之前头一天把干马莲用水泡上(可承受更大的拉力),包之前两个小时将红枣用凉水泡上备用。再将鲜粽叶用水煮大约10分钟后洗净泡在干净水中,待用。 2、把泡好的江米淘4—5遍以上。取2—3片粽叶,顺向1/3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶,2片也可以。
3、将粽叶旋转,在1/3处折成漏斗圆锥形,一定要用手握好。 4、在漏斗中舀入江米,放入一半江米时,放入1个红枣(加枣不是为了吃枣,而是为了出味,也可在最底部放一颗枣,米就不会漏出来了,然后放糯米,中间再放一个),再用其余的江米填满,用手或淋水将江米压实,也可以到锅里的水沉一下。
5、接着将上端多余的两片粽叶(粽叶尖端)折回盖住上面的糯米,用手捏出尖角,然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子,不要留有缝隙。
6、用马莲(马莲出味,最好不用绳子)环绕粽子数圈,将粽子紧紧裹住,并在粽腰处扎紧打结(此步骤非常重要,如果捆得不够结实,在煮制过程中粽叶会有松开的可能,这样就前功尽弃了)。
7、将包好的所有粽子放入大铝锅(大锅),加水,水量以粽子煮熟后还淹过粽子为宜(防止缺少水分,中途可添加开水)。可在粽子上面放上洗好的鸡蛋一起煮。开始加热,加热到开锅后,停火5—10分钟,目的是为了让米粘化粘在一起,再加热时米不会从粽叶中溢出。小火继续加热约1小时,再停火10—20分钟后,小火继续加热约1小时,粽子即熟。时间长一点,煮出的粽子味道浓郁。
自己亲手包的粽子,卫生、天然、新鲜,与在市场上买的粽子有天壤之别。自家包的粽子用料讲究,都选择最新鲜的,江米选择新米,粽叶买当天或头天才打下来的。江米有陈米、新米,粽叶有隔年的、用药泡过的(陈粽叶,为了颜色好看)、打下搁置好多天的、刚打下的等多种,市场上销售的粽子很难保证质量和卫生,因此,辛苦一点,自己动手,吃着放心!
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