时间：2017-10-08 11:40:56 来源：吃货的江湖秘籍作者：雪糕点击：
为了做出雪糕的口感，需要使用糖、奶油、增稠剂、乳化剂等成分，改变水分结晶的形态。
德国一家公司（VERU）联合柏林大学用三年时间研发了一种“冷休克”技术的雪糕，并于2016年获得专利保护。
这项技术的核心是让制作雪糕的温度从零下30度降低到了零下180度。
很可能急速降温使大颗粒冰晶无法形成，这让雪糕的口感和口味都有了提升，同时糖和奶油的添加量可以大幅下降，这意味着这种雪糕提供的能量更少。
同时，通过冷休克技术，添加到雪糕中的水果的天然维生素、色素和风味物质得到了很好的保护，因此口味超纯正。
冷休克技术还有另一个附加优势：雪糕不再需要用食品添加剂，比如增稠剂、乳化剂、稳定剂等，因此该产品满足了欧洲消费者对“清洁标签”的需求。
（注：欧洲消费者心目中的清洁标签往往代表着有机、无人工合成添加剂、天然原料等）
根据市场研究机构的数据，全球“清洁标签”食品和饮料的市场规模到2020年将达超过1200亿人民币，而目前该产品还没有竞争对手。
虽然它已经在2016下半年开始投放市场，但没有做太多的推广，因为相关技术还在进一步优化，尤其是提高能耗效率。
由于价格较高，这个产品也不是定位在零售端，目前主要是卖到高端酒店和餐馆。
当然，该公司表示，德国的冷饮消费有非常明显的季节性，而且德国消费者对价格非常敏感，因此该公司认为未来产品的主要市场在国外。
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