时间:2018-04-30 17:25:32 来源:健康美食作者:放入点击:
用料:鸡腿 2只、黄瓜 1根、佐料、花椒 适量、花椒油 1勺、干辣椒 10个、姜、蒜 适量、青辣椒 8个、葱段 3棵、香菜 2棵、鸡汤 1碗、盐 1勺、生抽 2勺、料酒 2勺子、冰水 500ml;
1.黄瓜切片撒上适量盐腌制出水后拧干水份,作为垫底配菜稍后备用。
2.锅内加入清水,放姜片,2勺料酒,大火煮开。
3.将鸡腿放入锅肿大火煮开,转小火焖10分钟。
7.炒锅内加入适量油、和少许花椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。
9.再加入高汤,大火烧开转小火煮片刻,加入盐和2勺生抽调味;
10.然后将撕好的鸡肉倒锅内;大火煮开后关火,放入蒜末然后关火泡半小时;
用料:卤水豆腐(老豆腐) 250克、水发木耳 50克、胡萝卜 50克、尖椒 30克、米醋 15ml、白糖 15m1红烧酱油 15ml、胡椒粉,蒜末,味精 适量、盐 2克、生粉 1小勺、水淀粉 1小勺;
2.把配料洗净分别切丝,木耳泡发开用手撕成小朵。干辣椒切圈,蒜剁碎备用。
3.调一个鱼香汁(米醋,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,蒜末等,至于量的多少用料表里有写)
4.坐平底锅,倒入适量植物油,入干辣椒煸香,再入拍了生粉的豆腐条略煎金黄色,把豆腐条推到一边,入配料翻炒片刻。
5.倒入事先调好的鱼香汁翻炒均匀。用适量水淀粉勾芡。关火装盘,酸甜咸香辣五味具全。
【豌豆肉末】
用料:葱,姜、豌豆、猪肉、小的尖的红色肉辣椒、料酒、盐、鸡精;
2,豌豆放入煮开的淡盐水中煮一下后,立即放入凉水中。(备注:放入淡盐水是祛除豌豆腥味,放入凉水是防止煮过的豌豆变黄,影响炒菜的色泽。)
5,锅内倒入油烧热放入葱姜,炒出香味放入豌豆不停翻炒放入佐料,然后放入刚刚炒的肉末,不停的翻炒,再加入小的红辣椒,在进行翻炒,翻炒几下后,关火出锅。
【豉油蒸凤爪】
用料:鸡爪,豆豉,青红椒,老抽,料酒、生抽,盐,白糖,蒜,蚝油;
2.然后锅里添凉水,放入鸡爪焯水;捞出重新温水清洗一遍,沥干;
3.热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸,要不有可能油溅到自己。
4.鸡爪炸到金黄色;将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入,这点至关重要;
5.想要虎皮鸡爪,可以浸泡两到三个小时,甚至过夜。
6.切一些蒜末,把鸡爪捞出来,蒜末放在调料碗里,加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、适量食盐、白糖拌匀;
7.覆盖保鲜膜腌半小时(时间长一点更好);腌好的鸡爪上色均匀;
8.隔水蒸35分钟就OK啦。喜欢吃辣的可以加一碟青红椒,淡淡的辣气很下饭。
【椒香嫩牛肉】
用料:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐糖鸡精、生抽香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒;
1.将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分),加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
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