10款酸辣菜品,爽口开胃正热卖,解腻首选!

时间:2018-04-30 07:24:32 来源:美食圈作者:酸辣点击:

导读:10款酸辣菜品,爽口开胃正热卖,解腻首选!2018-04-30 07:05 来源:美食圈泡菜米椒腰花这里是把泡菜的酸香与米椒的鲜辣融合在了一
扫描关注公众号

米椒

这里是把泡的酸香与米椒的鲜融合在了一起,成后,脆嫩,酸可口。

原料:

300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、胡椒粉、料酒、、香、味精、鸡粉、淀粉、鲜、色拉适量

制法:

1.把猪对剖开,除净骚再剞成凤尾。纳碗后加、料酒和淀粉拌匀码味上浆。

2.另取一碗,放胡椒粉、鸡粉、味精、、料酒、淀粉和适量的鲜,对成碗芡待用。

3.净锅里放色拉,烧至六成便下入,炒散后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁,炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈,炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘,即成。

说明:

此为火功,不仅要求锅火旺,而且烹动作还要

老坛酸烧跳跳

主料:跳跳,云南老坛酸

调料,味精,雕酒,姜粒,葱粒,蒜粒,香葱段。

制法:跳跳治净,冲洗干净待用;锅入,入葱、姜、蒜粒煸香,加入老坛酸煸炒出香,加入跳跳,烹雕酒,加、味精、适量,煮7分钟~8分钟至熟,关火,加香葱段略翻,出锅装盘即可。

点评:这道取跳跳之鲜、老坛酸之酸中透酸,鲜美爽口。

凉瓜

味型:酸麻香味

烹饪工艺:烧

原料:

江团1 尾(约800 克)、凉瓜(苦瓜)400克、泡酸50克、姜片20克、蒜片20克、小葱节50克、泡野山椒30克、灯笼酱50克、干青椒20克、清鸡500毫升、藤椒20毫升、料酒120 毫升、化鸡100 毫升、川、味精、胡椒粉、生粉各适量

制法:

1.将江团宰杀治净后,取切成片,另把骨、剁成块状备用。把凉瓜除去瓤,一半切成一字条,另一半放食品加工器内,加100 毫升榨成苦瓜汁。另把泡酸切成片,泡野山椒剁碎备用。

2.把骨、分别用川、料酒和生粉码味上浆,备用。

3.炒锅内放化鸡50毫升,中火烧至五成时,放泡酸片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒和灯笼酱,炒香再掺清鸡烧沸,转小火熬5分钟后,下骨、炖5分钟,才把苦瓜条和片入锅煮熟。加川、味精、胡椒粉、藤椒苦瓜汁调好味,出锅盛入盆内。

4.往净锅里放化鸡50 毫升,烧至五成时下干青椒粒,炸香便起锅舀在片上,即成。

大厨经验秘籍:

1.猪一定要除净骚,否则成会有骚味。此外,切出来的片应当薄而均匀不穿

2.由于片很薄,故在锅里的时间不能长,因此,才要先调味再将片下锅,以确保片的滑嫩度。

3.椒粉不宜放锅中煮,因为高温久煮会让椒的苦味出来,而麻香味的挥发也会影响的风味。

牛蛙

味型:酸

主料:牛蛙6只(约1200克)。

辅料:米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、木耳20克。

调料:蒜粒20克、姜粒20克、青、红椒圈30克、香碎10克、3克、海米粉8克、6克、胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡15克。

制作

1、把米凉粉切成小方块,锅汆后,捞出来放盛器里垫底。耙豌豆泥加鲜稀释过箩取细沙汁;

2、锅入色拉,烧至五六成时,把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟,捞出控待用;

3、锅留后,下大蒜、姜粒一起炸香,下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥(调色用)等汁,接着调入、海米粉胡椒粉、醪糟,煮至牛蛙入味时,起锅装盛器内。

4、净锅入,下青红椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后,撒些香碎上桌即可。

提示:

1、凉粉切块后入鲜保温后与品同烧入味;

2、豌豆泥需要用小火翻炒至酥馅状加鲜烧沸(可去渣)也可以保留豆沙粗碎颗粒效果更好。

原料:净猪蹄3只 土豆粉条150克 姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱、料酒、生抽、鲜露、香、鲜适量

制法:

1.把猪蹄入沸锅里汆一后,捞出冲洗干净,然后另入锅掺适量,加姜片、葱节和料酒炖制软熟。

2.土豆粉条入沸锅里汆一,捞出放窝盘里垫底,舀入炖好的猪蹄

3.锅里掺入鲜,加小米椒粒、姜末、、生抽、鲜露、香调成酸味汁,灌在窝盘里后撒上葱即成。

石锅酸

原料:带皮驴500克,香芋100克。

调料:色拉1千克(约耗100克),大葱段、姜片各30克,小料(泡姜、野山椒各5克,泡椒末10克,鲜椒圈3克),红15克,二1千克,酸鲜露8克,A料(泡椒、野山椒各20克,泡椒30克,香芹段50克),B料(、味精各10克),湿淀粉10克,鲜椒5克。

制作

1.烧去驴表皮的余毛,放入沸中大火焯,捞出吸干分,再放入烧至四成的色拉中,小火拉

2.锅内放入清500克,下入驴、大葱、姜,大火烧开,小火煮15分钟,捞出后修整成四方大块,并在带皮的一面打十字刀口,然后用竹笆扎好放入桶内。

3.香芋切成小块,蒸熟后放入石锅内垫底。

4.锅内放入色拉50克,烧至六成时,放入A料爆香,下入二,大火烧开,用B料调味,出锅倒入装有驴的桶内。将桶放在火上,大火烧开后改小火煮1小时,捞出驴,放入碗内,倒入煮驴的原,上笼蒸2小时,取出驴摆放在石锅内。

5.锅上火加红,烧至五成时,放入小料炒香,倒入过滤后的驴,用酸鲜露调味,淋湿淀粉勾芡,出锅放入石锅,撒入鲜椒,上煲仔炉烧开即可。

创意:用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴,成品酸爽口,质软糯。用石锅盛装,保温效果好。

鸡胗

做法

1将鸡胗切成小薄片备用;

2.锅内,放入豆瓣酱炒出红,加入泡椒、葱、姜沫炒出香味;

3.倒入切好的鸡胗、料酒翻炒;

4.加入泡椒继续翻炒;

5.炒至没有汁加入蒜苔、、泡蒜沫继续翻炒至蒜苔变色,加入鸡精拌匀即可出锅。

小贴士

1、一定要将鸡胗表层的全面下来,用抓匀,腌15分钟左右再用烫烫这样才能洗干净,而且可以去异味;

2、鸡胗一定要切得薄越好,这样更容易入味,也容易熟;

3、炒鸡胗时火候最重要:一定要大火炒,这样才能炒出又脆又嫩的鸡胗。

蕨根粉

材料:蕨根粉120g、1勺、椒1根、橄榄2勺、胡椒粉1/2勺、葱1根、2勺、3勺、味精1/5勺、野山椒3勺

做法

1、蕨根粉煮至无硬心,过一下凉,控装盘;

2、椒备用;

3、椒碎、葱胡椒粉、椒面、、味精、野山椒调味品放一起,温橄榄炝一下;

4、把调汁和蕨根粉一起调匀,即可。

鸭肠

食材:鸭肠、芹、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜

做法

1、鸭肠加揉洗后用清冲洗三到四次(要除去腥味,用结合来洗清除得比较干净的);

2、切成十公分左右的段;

3、姜切细丝,蒜切片,芹切段备用;

4、鸭肠在炒之前用焯一下,焯的时候注意时间,看到鸭肠稍一卷起、颜色时,迅速捞出入凉中;

5、锅里放,可以适当多点,烧后放入姜蒜炒出香味;

6、加入一勺郫县豆瓣炒出红

7、放入两勺剁椒翻炒,因为这个剁椒是我自已做的,味道属于酸型,所以待剁椒炒出那股酸味;

8、把焯过的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀;

9、最后把芹放入,根据自已的口味轻重加适量,炒匀后出锅。

木耳

在川厨里,调制酸味的方法各有不同,而这里介绍的酸味汁,更适合拌制木耳等素

主料:发好的木耳200克

调味料:自制80毫升 蒜末5克 小米椒圈8克 小葱节5克 小米少许

制法:

1.把酸汁纳盆,加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米调匀后,即成酸味汁。

2.将木耳后投凉纳盆,与调好的味汁一起拌匀后,即可装盘。

味型:酸

说明:

自制的操作方法:取小米椒120克、大蒜80 克、生姜50 克、洋葱半个、香20 克、生抽60 毫升、美极鲜味汁80毫升、一品鲜100毫升、鲜露50毫升、香100毫升、保宁60 毫升、陈100 毫升、10克、味精20克、鸡精20克和粉10克,一起纳盆并搅匀后,再倒入搅拌机搅碎,最后用密漏勺过滤去渣,即得到酸

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告