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将香料的功能模块化，原来组合香料配方也可以这么简单

时间：2018-04-30 07:24:32 来源：美食圈作者：香料点击：

难得的五一假期，有的朋友继续奋战在加班的路上，有的朋友用劳累的行程换来的难得的聚餐，还有一大部分的朋友和我一样，偷偷懒，终于可以躺在床上看着阳光慢慢的洒落到窗前，不必去理会闹钟响起的匆忙了，然后可以慢慢的伸伸懒腰，聊聊香料用功能区块话来配出合适的配方。

一组香料的配方中，我们一般要满足去腥、増香、优化口感这么几个功能，明确了这三个功能之后，我们便可以有了一个大致的方向了，一般选两到三种香料，搭配出一个功能性模块，然后在根据这样的一个模块，进行叠加，如此一来搭配香料配方好像就明确的不少，不会像是无头苍蝇般没有头绪了。像是如下面说的例子一样，

一般去腥的香料组合： 山奈、丁香（猪肉） 丁香、五加皮（牛肉） 白芷、良姜（鸡肉）

山奈、花椒（猪肉） 花椒、荜菝（肥牛） 白芷、丁香（鸡翅）

百里香、白蔻（肥猪肉） 胡椒、甘松（牛肉） 孜然、南姜（羊肉）

一般増香的香料组合：八角、桂皮（猪肉、牛肉） 小茴香、香叶（牛肉） 白蔻、桂皮（鸡禽）

小茴香、八角（猪肉） 草蔻、甘草（牛肉） 草果、白蔻（羊肉）

肉蔻、草果（猪肉、牛肉） 砂仁、香叶（牛肉）

改善口感的香料组合：小豆蔻、山楂（猪肉） 干香茅草、胡椒（牛肉） 小茴香、生姜（鸡禽）

胡椒、干香茅草（猪肉） 香果、千里香（牛肉烤制） 香砂、小茴香（猪牛羊肉）

辣椒、积壳（猪肉） 肉蔻、小豆蔻（牛肉） 辛夷、决明子（增加后香，用量 少）

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