记住这几组搭配,巧用在香料配方中,您的卤水立刻鲜美无比

时间:2018-04-28 18:43:51 来源:舌尖上的美味作者:香料点击:

导读:记住这几组搭配,巧用在香料配方中,您的卤水立刻鲜美无比2018-04-28 18:30 来源:舌尖上的美味香料的搭配应用,可以说是我们饮食文
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香料的搭配应用,可以说是我们饮食文化博大精深的一个缩影,其中以南卤北酱这样的应用形式影响最为广泛。在卤的应用中,我们都知道有度和鲜度平衡这样一个概念,度的来源比较简单,无法是或者是酱这些咸味的控制,可是鲜度的控制就要复杂的多了。

的鲜度有很大一部分是来源于高,而剩下的一部分则是来源于香料的,那么如何用香料的搭配来做出鲜的口感呢?总结了下比较经典的搭配,这些搭配用于香料的配方中做搭配效果都不错,喜欢朋友可以参考下。

:小茴香蔻、小豆蔻(廋

蔻、果、桂枝(五

小豆蔻、蔻、干香茅(这个搭配主要是用于猪内猪蹄等香料的配方,因为这样的配方使用的辛 香料比较多,并且腻的成分比较少。)

:小豆蔻、蔻、莳萝(牛腱比较有韧劲的)

果、百里香、桂枝(比较肥的牛

茴香蔻、小豆蔻(嫩滑的牛

和鸡都是属于本身鲜味比较足的,如果是针对于这样两种食材的香料配方,一般都是使用果,而川口味的话就是在果的基础上加入干香茅和甘松,基本已经可以瞒住鲜度的需求了。

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