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别对冰箱里的食物做这件事，小心会中毒

时间：2018-04-28 11:21:19 来源：丁香医生综合作者：解冻点击：

原标题：别对冰箱里的食物做这件事，小心会中毒

这件事就是：

反复解冻

咦，冰箱里冷冻的食物，不就是吃的时候整个拿出来解冻，取一些后，剩下的再放回去冻着嘛。不然要冰箱干嘛？

很遗憾，冰箱不是保险箱，食物总有保质期，反复解冻，风险重重。

反复解冻食物，风险重重

食物解冻达到两次，就算是反复解冻了。看似寻常的反复解冻，危害可不小。

1. 大量细菌滋生，致病菌可能产生毒素

在冷冻室内，食物表面的细菌并不会被完全冻死。

解冻时，温度升高，恢复活性的细菌，看到营养物质就会狼吞虎咽、快速繁殖一番，吃饱喝足后的一些致病菌还会产生毒素[1-2]。解冻次数越多，累积的量越大。

图片来源： 123rf.com.cn 正版图片库

2. 营养流失，口感劣变

反复解冻让食物中的水分、蛋白质、脂肪等物质流失，口感也会变差[3-4]。

反复解冻滋生大量细菌，也让酶活性增加，让食物的风味变差，口感劣变。

也就是说，反复解冻的食物，不仅容易滋生细菌，也更容易腐败变质。

如果贸然食用，这一次运气好没出啥事儿，下一次搞不好就食物中毒捂肚子跑洗手间了。

不想再担心冷冻食品有这些问题，冷冻食品可以这么存。

冷冻食品储存技巧

最重要的就是分成独立小包装存储。

食物如果要冷冻，建议用小的保鲜盒、保鲜袋分成独立包装。

比如，每块肉套一个塑料袋，或用方形保鲜盒，有效利用冷冻室内空间。每次吃的时候拿一小份解冻，吃多少，解冻多少。当然，也可以直接买分装好的食品。

图片来源： Sam's Club

生熟分开，分层冷冻保存也很关键。

生熟分开，分类存放，能避免交叉污染，避免互相串味[5]。

一般来说，生牛羊肉、鸡鸭鱼、海鲜这类要充分加热的生食品最好放下层；熟的面食等淀粉类主食、各种冷饮可以放在上层；自制速冻食品，可以放在中间层，和鱼肉海鲜类食品分开。

值得注意的是，除了保存得当，购买冷冻食品时也要擦亮眼睛。

购买时，选择包装完好，袋子上没有冰块和冰晶的产品。

图片来源： Sam's Club

如果包装袋上有大冰块和冰晶，说明在运输、储存中，食物没有一直处于低温冷冻的环境下，也就是没有做到全程冷链，这样冷冻食品建议谨慎购买。

没有全程冷链

也算「反复解冻」

全程冷链一般要求食品在生产、运输、销售整个过程中，都能一直处于低温冷冻状态。一些小超市，在多次搬运中，食物不能一直低温保存，无法保证全程冷链，食物容易被解冻，这其实就相当于反复解冻。

就拿冷冻的海鲜来说，长途运输的过程中，如果没有全程冷链的保护，就很容易发生反复解冻，滋生细菌，产品的质量和安全都无法保证，买回家既花了冤枉钱，还有食物中毒的风险[6-7]。

有很多人可能会说：海鲜不一样啊，就要买活的，不然肯定不新鲜。

实际上，从口感上说，低温快速冷冻处理，全程冷链运输储存的海鲜，甚至比长途运输的活海鲜更「鲜」。

全程冷链流程图

低温快速冷冻和全程冷链能够让冷冻海产品始终处于低温状态下保存，能够最大限度地保持它的鲜度和口感。而一些运输时间很长的活鲜，在运输过程中也很可能发生部分腐败变质，影响食用[8]。

图片来源： Sam's Club

从营养价值上看，全程冷链的海鲜可以最大限度的保留营养价值，不比新鲜的差。和花大价钱在菜市场买那些长途运输过来的活鲜相比，快速冷冻、全程冷链运输的冻鲜其实也是一个不错的选择。

美食地图——无辣不欢的重庆美食

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