生吃蔬菜,真的营养吗?小心中毒!

时间:2018-04-28 11:05:04 来源:凤凰网作者:蔬菜点击:

导读:生吃蔬菜,真的营养吗?小心中毒!2018-04-28 10:31 来源:凤凰网中国人蔬菜喜欢熟吃,而西方人蔬菜喜欢生吃。有些蔬菜经过高温后,
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中国喜欢,而西方人喜欢。有些经过高温后,一些活酶和不耐维生素就会失去活,但生可以保留。有些经过高温后,可以排除里的有害物质,如硝酸等。

哪些营养

1.豆芽

在传统做法中,豆芽通常用来炖或者炒,即使凉拌也会先用滚焯烫后再过凉凉拌,但是国外在做沙拉的时候常常生豆芽,越南料理中也常出现生豆芽佐食的法。生豆芽不但维生素C保留较多,口感也爽脆可口。

2.

一般认为,都是要焯烫过后才能食用的,但是在欧美,将成小片后直接加上酱拌匀后生做法很常见。不但口感清爽,还会给人一种类胡萝卜和生感觉喜欢沙拉的人不妨尝试一下。

3.蘑菇

蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀做法国外也很常见,因为蘑菇本身的味道非常鲜美。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的,最好在之前再切片,切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色,口感和视觉上都会更加良好。

4.

葵切薄片,加少许纳豆后铺在乌冬面上食用日本常有的法,再加少许和鲣干就会成为常见的下酒之一。

5.

瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生口感清脆爽口。从营养学角度出发,瓜皮所含营养素丰富,应当保留生。但为了预防残留对人体的伤害瓜应先在中泡15-20分钟再洗净生食。用瓜时切勿掐去根,要保持瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外,凉拌应现做现,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。

6.西红柿

西红柿中维生素A较丰富,维生素A对视力保护皮肤晒后修复好处。凉拌西红柿不撒更好,否则甜味可能影响食欲。肥者、尿病人、高压病人都不宜被称为“雪漫火焰山”的加凉拌西红柿。

7.柿子椒或尖椒

椒是所有维生素C含量最丰富的食物维生素C可提高人体免疫力帮助抵御各种疾病夏天人们容易伤风,而且经常外出,接触外界环境多了,感染病毒的机会也增多,所以需要提高自身免疫力

8.芹

富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分夏季天气,人们易上火,造成大便。同时,天时人们失多,容易造成钾失衡。芹帮助人们润肠通便,调节钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响,如果人体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力口腔溃疡。芹叶所含的营养素比茎多,弃之可惜,可焯一下凉拌

9.

中膳食纤维维生素A含量高,阳光刺眼的夏季新鲜的,对护眼养颜有益。不过,不要储存太久、营养素损失过多的。另外,消化溃疡者也不宜生食,以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。

10.茄子

茄子所含较其他要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝,加适量和香凉拌。具有抗氧化作用,能保持人体细胞的正常功能,提高免疫力,对人体有防病、抗衰老作用,通过体内代谢,还可以发挥抗癌作用

哪些有毒?

1.富含硝酸如菠、芥

、芥极易富集硝酸。硝酸本身对人体毒很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,漂一下就的“涮羊式”的食法是不可取的。

2.含酸较多的

、竹笋、茭等含酸较多的,即使要凉拌也要先用焯一下,除去含有的大部分酸。酸在肠道内会与结合成难吸收,干扰人体对吸收导致身体

3.野

马齿苋等野,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生之前也最好先削皮、洗净,用焯一下再,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

4.淀粉类

含淀粉的如土豆、芋、红薯、山等必须熟,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。(以前和朋友火锅,经常会碰到生红薯和山的场景。)

5.塌地生长的绿叶

这类在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿和农,造成污染,用清洗是无论如何洗不干净的。当然,如果是在无土栽培条件生产,就可以放心

编后语:

还是熟取决于质,所以大家要在了解的基础上平衡选择,才能更好地美味健康共享哦~

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