农家土菜就是味道好

时间:2017-10-08 08:44:36 来源:星时代饮食作者:芥菜点击:

导读:农家土菜就是味道好2017-10-08 08:40 来源:星时代饮食厚菇芥菜特色这是一款当地特色汤,潮州人擅长做汤,这款将花椒包入肥肉片中煲
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厚菇芥

特色

这是一款当地特色,潮州人擅长做,这款将入肥片中煲制,祛除了椒的涩味,保留了其清香味,从这些小细节上就可以看出潮州人的精湛厨艺 。

原料

大芥芯1千克,火10克,泡好的香菇75克,五500克。

调料

10克,味精5克,胡椒粉1克,芝麻食用碱各5克,绍酒、生粉各10克,上、熟鸡各50克,二1千克。

制作

1.将芥芯洗净,一切两半。

2.起锅烧,将2500克烧开,放入食用碱,下入芥芯,焯半分钟左右,捞出用冲净碱味,剥去芥外皮。

3.起锅烧,放入熟鸡,放入香菇略炒,加上、味精1克,煮半分钟,捞起;另起净锅,将烧至五成,下入芥芯过半分钟,倒入笊篱中控,然后放入垫有竹篦子的高压锅中,下入五,烹绍酒,下二,先用中火煮40分钟,去掉五,下入香菇,再煮10分钟,取出后倒入盘中,香菇摆在盘四周,火片摆在芥芯上面。

4.另起锅,下入原汁,加味精4克、胡椒粉、芝麻,用生粉勾芡,淋在心上面即成。清醉厚菇

土特色

潮州人擅烹海鲜,这道将鲜活的与韭段、马蹄做成球,下入锅炸制,食用搭配本地特色调料,酸甜解腻。

原料

发好的香菇、猪各200克,猪肥25克。

调料

熟鸡25克,上400克,、味精、椒各3克,川椒末5克。

制作

将香菇洗净;肥猪切成大片,改夹刀片,酿入椒,用签封住口,一起放入炖盅内,盖上猪、熟鸡,加入上、味精调味,放入蒸箱中蒸制1小时,去掉猪、猪肥、熟鸡汁清香滑美。干炸

土特色

善烹海鲜,这道充分利用当地特产鱿烹制,色的鱿和绿色的发形成强烈的色彩对比,这道把鱿切成麦穗状,非常考验厨师的刀功基础。

原料

400克,熟火、香叶各10克,猪肥50克,韭15克,1个,马蹄75克。

调料

(市场有售成品)10克,干面粉50克,精、味精各5克,川椒、胡椒粉、芝麻各0.5克,色拉1千克(约耗30克)。

制作

1.将洗净,吸干分,剁成泥;将火、肥、韭、马蹄切成小粒。

2.将泥、肥粒、韭粒、马蹄粒、香叶放入盆中,加入、味精、川椒末、液、火丁拌匀,下干面粉拌匀,制成馅料。

3.用中火将锅烧,下烧至四成,端离火口,把馅料挤成枣形,放入锅中,回炉浸炸,炸约10分钟后,至枣呈金成熟,沥,捞出装盘,上桌搭配即可。

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