时间:2018-04-27 16:44:28 来源:百万农庄作者:重组点击:
合成牛排听起来与你的生活有点距离,但你肯定跟合成肉打过交道。快餐店里的炸鸡块、炸鸡排、牛肉汉堡里的肉饼,甚至是一些西餐厅里“物美价廉”的牛排套餐,都有相当大的可能是“拼配肉产品”。
那传说中的合成肉是用胶水粘合而成的吗?它究竟是好是坏?一篇文章,来解决你心中的疑惑。
顾名思义,与“把牛的某个部位直接切下来送到你手中”的原切肉不同,合成肉的实际意义是重组的肉类产品(Restructured meat products)。它的原理是用磷酸盐、TG 酶、卡拉胶等食品添加剂,将碎肉或不同部位的肉中的蛋白质重新牵手,华丽地变成一整块肉。
概念只是生硬的文字,那我们就走进超市,看看重组肉真实的样貌。随机拿起一款价格在30元左右的黑胡椒牛排,它的配料表里除了有牛肉之外,确实存在食品添加剂,而且它的产品类别是菜肴制品,并不是100%的肉类。
不过你不必担心,只要在正规渠道流通的重组肉商品,它的添加剂是控制在国家规定范围内的。放在国外,这类产品会明显标注出“合成牛肉”的字样,而国内还没有相关的标注规定。
重组肉中的添加剂控制在国家规定范围内,但真正对人体埋下隐患的,其实是食材反复加工过程中滋生的细菌。加工的步骤越多,生肉接触细菌的机会就越多。所以从健康角度考虑,重组肉必须吃全熟的,以便杀灭被拼进肉里头的细菌。
原切的牛肉就可以享受“几分熟”的烹饪待遇,因为原切的肉里头不直接与空气接触。
要区别原切肉与重组肉,价格是一个方面的考量,另外一个更直观的方法就是看配料表,如果配料表里只有牛肉,就可以相信它是原切的了。
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