时间:2018-03-26 17:26:23 来源:佛山粤菜平台作者:黄油点击:
手工曲奇是世界上最受欢迎的经典饼干之一,因步骤简单也是新手烘焙入门必学款。
我们满心欢喜地将曲奇面糊挤在烤盘上,然而漂亮的花纹一放入烤箱就莫名地“消失”或者变样了,内心顿时受到一万点伤害。
概括来说,在食谱配方正确的前提下,要烤出漂亮立体花纹——黄油的打发很重要。
黄油打发程度越高,面团的延展性越好。(打发黄油过度,会让曲奇的花纹更快消失)
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黄油要选对,不要使用植物性黄油,不仅口感不好,还会影响我们的身体健康,因此,我们应该选用优质的动物性黄油。
建议使用无盐黄油,根据配方的要求,更确切地加入合适的盐,避免曲奇太咸。
室温黄油将和干性材料混合得更好,比如糖、面粉等,会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。
得到室温黄油最快的方法,就是在准备其他原料的时候,把黄油切成片,静置在盘子里30分钟,软化到用手指能轻易戳进去的地步即可。
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糖 粉 的 使 用
在曲奇的配方中,需要用到细砂糖和糖粉,它们是两种不同原料,这是为了平衡曲奇的延展性。
只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型,曲奇花纹容易消失。
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曲奇制作重要的步骤:将软化的黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅打到体积膨胀、颜色发白、呈羽毛状。
黄油打发不完全会导致曲奇口感干硬,花纹容易消失;打发过度,烘烤面糊膨胀过度,花纹模糊。
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面 糊 的 搅 拌
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