你做的曲奇,消花纹?看这里就对了~

时间:2018-03-26 17:26:23 来源:佛山粤菜平台作者:黄油点击:

导读:你做的曲奇,消花纹?看这里就对了~2018-03-26 17:15 来源:佛山粤菜平台手工曲奇是世界上最受欢迎的经典饼干之一,因步骤简单也是
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工曲奇是世界上最受欢迎的经典干之一,因步骤简单也是新烘焙入门必学款。

我们满心欢喜地将曲奇面糊挤在烤盘上,然而漂亮纹一放入烤箱就莫名地“消失”或者变样了,内心顿时受到一万点伤害

曲奇消失怎么回事呢?

概括来说,在食谱配方正确的前提下,要烤出漂亮立体纹——的打发很重要。

打发程度越高,面团的延展越好。(打发过度,会让曲奇的纹更消失

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的 选 取

要选对,不要使用植物,不仅口感不好,还会影响我们的身体健康,因此,我们应该选用优质的动物

建议使用,根据配方的要求,更确切地加入合适避免曲奇太咸。

做曲奇必须选用室温,非冷冻或液体状

室温将和干材料混合得更好,比如、面粉等,会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状

得到室温方法,就是在准备其他原料的时候,把切成片,静置在盘子里30分钟,软化到用指能轻易戳进去的地步即可。

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粉 的 使 用

在曲奇的配方中,需要用到细砂粉,它们是两种不同原料,这是为了平衡曲奇的延展

只用粉的曲奇,延展过低,干会不够酥松;但不用粉的曲奇,延展过高,纹不易定型,曲奇容易消失

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的 打 发

曲奇制作重要的步骤:将软化的加入粉,用电动打器搅打到体积膨胀、颜色、呈羽毛状。

用刮刀翻拌检查,发颜色分布均匀即可。

打发不完全会导致曲奇口感干硬,容易消失;打发过度,烘烤面糊膨胀过度纹模糊。

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面 糊 的 搅 拌

面糊搅拌起筋,烘烤后会影响纹,只需将低筋面粉筛入糊,拌匀至看不见粉质即可。

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