时间:2018-04-27 16:06:34 来源:美食圈作者:大福点击:
第一次吃大福是送小吃货上辅导班时楼下某家吃晚饭,小吃货点了一份圆圆的小胖甜点要我尝,一口咬下去特别Q滑的冰皮,然后是奶香怡人的淡奶油和水果粒,细软中还带着隐隐的甜意和酸酸甜甜凉意,太好吃了,连我这个对甜点没有兴趣的人都忍不住多咬了一口。于是记住了,它叫“大福”,又叫“雪媚娘”,是源自于日本的一种点心。
整个一颗香橙包进去,咬一口爆汁
大福(雪媚娘)的做法
食材——
【冰皮】糯米粉100克,木薯粉30克,玉米淀粉20克,糖粉70克,牛奶210克,黄油30克,可可粉3克,抹茶粉3克
【内馅】淡奶油300克,细砂糖25克,火龙果半个,芒果1个,香蕉2个
【步骤】
2、在混合好的粉中少量多次倒入牛奶,搅拌均匀至无颗粒;
3、搅拌均匀的糯米粉糊过两遍筛,一定要细腻无颗粒,这是冰皮细腻Q滑的关键一步;
4、碗上面盖一层保鲜膜,再扎几个小孔,上锅中火蒸20分钟;
5、利用蒸冰皮的时间,将100克干糯米粉放在平底锅内,中小火炒3分钟左右,这个在后面擀冰皮时使用;
9、揉成光滑的冰皮面团;
10、面团分成三份,另二份分别加入可可粉和抹茶粉揉均匀;
11、面板上撒上手粉,取一个面团擀成薄片,用水杯扣出若干个小冰皮;
15、做好的大福就是酱紫,放浅口容器中,进冰箱冷藏;
小贴士:
2、喜欢吃Q一点口感就把面团蒸熟后放冰箱冷藏凉透再做,皮擀厚一点,但是容易变硬,喜欢吃软糯的要趁面团微微还有些热度的时候就赶紧做,皮擀薄一点;
3、冰皮也可以像饺子皮一样做小剂子分别擀;
4、做馅时也可以将打发好的奶油放入裱花袋里,挤到冰皮上,这样更容易 ;
6、一次吃不完可以冻起来,吃的时候取出解冻,或者直接吃,口感象冰淇淋。
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