时间:2018-04-26 23:25:33 来源:双喜妹作者:炒勺点击:
大半夜看美食帖子看到抓心挠肝,看到了从小最爱吃的酥肉,也是姥姥最拿手的菜,第二天就惦记着让姥姥给做个小酥肉吃,冰箱里刚买了一大块肉(正宗的小酥肉应该是用牛肉,不过我这个是用猪肉来做的,所以不算正宗)
之前还想用来包包子吃呢,不过包子对我的诱惑现在显然没有小酥肉强烈..做了三种的酥肉,怎么吃都好吃~可以剁成包子饺子馅儿,也可以蘸着椒盐吃,放到熬菜里也是超级香的。
酥肉,是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
准备食材:带皮五花肉、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
1、将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
2、炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出
第二部完成不想继续的话就是金黄酥脆的小酥肉,正宗的酥肉继续。
3、盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
5、炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
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