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成都冒菜的精华都在汤底，教你冒菜的汤料怎么做才香！

时间：2018-04-26 23:25:35 来源：开冒老成都名小吃作者：成都点击：

少时不入川，老大徒伤悲！

成都美食数不胜数，但就冒菜就让不少食客流连忘返！

冒菜做法很简单，食材也很平常，大都是我们生活中常见了。

冒菜真正的精华都是一碗红油汤底料之中。

真不正宗，好不好吃，都在于汤底的味道如何！

原料：

混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。

香料配方：

白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.

混合油配比：

牛油800克，色拉油1500克。

风味麻辣料配方：

糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，

制法：

1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。

2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。

专业的冒菜店，底料和汤料都是有独特的配方的，

比如开冒冒菜，制作汤料和底料都是有独家秘方的。

如果是自己在家想做冒菜，底料的做法可以参考正宗成都冒菜底料怎么做。

因为是自己在家做，就不需要准备太多的食材，制作起来也是十分简单的。

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