时间:2018-04-26 21:44:21 来源:旅游新鲜事作者:漳州点击:
厦门有一家卤面,吃过一次很好吃。听老板说,他们都是从漳州的老字号阿芬卤面开过来的,
老板娘推荐的三样招牌,其中炸蒸蛋特别有名,蛋羹里混合着满满肉末、荸荠,切成年糕片状,微微炸过蛋皮金黄金黄的,口感比蒸蛋扎实丰富许多;
炸肉别看它较薄的小身板,酥皮和肉片的比例却恰好,肉质水嫩不柴不腻;套肠其实是将猪小肠来回串,最后套成了一个圆圈,一直觉得特别神奇!
于是今天想要分享的是漳州的一宝,阿芬卤面,绝对是每个漳州人都吃过的!
漳州卤面用的油面和沙茶面的碱面还是略有区别的,油面口感更圆滑,没有什么碱味,这样搭配,或许也是为了不抢走卤汤的鲜美味道吧!
汤头浓郁到里头配料都不会沉下去,香菇、炸猪皮、鱿鱼干、瘦肉、虾米、蛋花~实实在在的用料,这卤汤不好喝很难吧!惊喜的是一直熬煮却没有将这些配料煮得软烂,香菇、肉皮、瘦肉都很保留着嚼劲,哪怕纯卤面,吃起来也不逊色。
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