陕西岐山臊子面(附秘制香料配方,特制酸汤制法)

时间:2018-04-26 21:25:55 来源:美食圈作者:岐山点击:

导读:陕西岐山臊子面(附秘制香料配方,特制酸汤制法)2018-04-26 21:21 来源:美食圈岐山臊子面是陕西的传统面食,味道上讲究“酸,辣,
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岐山臊子面是陕西的传统面食,味道上讲究“酸,,香”,面条讲究“薄,筋,光”,岐山面好除了面条口感筋道,还在于汁和顶端这层的臊子,臊子要“汪”,面要“稀”,面条要“烫”。

配方

臊子制作

片1000克

调料

葱段:20克 姜片:15克 红干椒节15克煸香,秘制香料45克 细椒面80克 岐山香100克 清1000克

​秘制香料配方

茴香15克 八角10克 香叶5克 蔻8粒 果5粒 丁香2粒

制作方法

(1)净锅滑透少许底,下入五片1000克,煸炒约5分钟,炒出分后下葱段20克,姜片15克,红干椒节15克煸香。

(2)下入秘制香料小火煸炒10分钟此时肥已经吐出80%的分,且香料味浓郁,下细椒面80克,速翻炒至色变红,且香料,片周身都裹着一层红色的椒面。

(3)向锅内烹入岐山香100克,文火炒至香味从刺激变味柔和,冲入清1000克,小火熬制40分钟即可出锅。

特制酸制作

岐山香500克,250克,清4000克调匀后入锅,加八角5颗,桂皮一块,40克,味精25克,胡椒粉10克,大火烧开,打去香料渣,淋200克臊子调匀即可。

臊子面条制作

面粉500克,碱10克,清175克和匀,揉约10分钟,此时面团产生光泽,富有弹,用按下后会立刻弹起,用一块湿布盖住面团,醒15分钟,待面团变软再揉约8分钟至面团重新富有弹后擀成比报略厚的薄,用刀切成4厘米宽的长条。

臊子面走流程

将煮好的面放入碗中浇一勺臊子,撒皮,韭段,木耳丁等小料,最后淋入酸即可上桌。

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