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外国人: 为什么大多数中国菜不是烤或者油炸的食物?

时间：2018-04-25 06:43:23 来源：饮食部落作者：烹饪点击：

如果要问什么烹饪方式做出来的中国菜品种最多？可能就是炒了，能将一种或多种食材烹调在一起。而在八大菜系中炒的地位也是非常重要的。但在外国人的烹饪方式中，他们就没有我们这种最重要的烹饪方式，大部分食物会通过煎，烤，炸，煮来烹饪，所以我们就不知道外国人在没有接触中国菜之前都错过了什么？而且中国菜也不单单只有炒这一种烹饪模式，外国人会的烹饪方式中餐照样有，不会的我们也会，如蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸等等，这也是为什么中国菜不会依赖过煎，烤，炸，煮这些烹饪方式

中餐炒

曾经在quora就有外国人在评价中国菜时说道：“为什么大多数中国菜不是烤或者油炸的食物？Why are most Chinese foods not baked or fried?”

在刚才我们已经说过是因为中餐烹饪方式要多于外国人依赖的煎，烤，炸，煮。那么我们就要知道，为什么外国人会依赖这几种烹饪方式？

举个简单例子，中餐烹饪的蒸，如果在中国菜没有走红海外之前或者是外国人没有来到我们身边的时候，他们就不会知道通过水蒸气可以最大效率的蒸熟一些食物。

中餐蒸

就像一些外国人曾经提问说：“为什么吃中国菜上菜速度这么快？”搞笑的是一些外国人认为这是我们将吃剩的食物二次烹饪端上了他们的餐桌。在之前我们说过，这是因为大多数中国菜会在通过炒的方式，将几种食物混合，外国人就会认为这是剩菜。还有我们刚才说到的蒸，为什么说它是“最大效率”？蒸可以在一口锅上重叠束层蒸笼，每一层蒸笼都可以放数到菜，所以上菜的速度就快了。

蒸菜

由此可见没有过多的烹饪方式如蒸，也是外国人依赖煎，烤，油炸，煮这些烹饪方式的因素之一。

在食物上外国人吃的没有我们那么复杂，对于一些中国菜来说，一些外国人会说道：“够了！我的胃还没准备好。”外国人最长吃的蔬菜只有十几种；最长吃的肉食是牛肉和羊肉，以及一些海鱼肉。

外国人烤牛排

其实我们仔细分析这也是他们过度依赖煎，烤，炸，煮这些烹饪方式的原因之一，还有刀叉使用这个因素。

这里可能有人要问：食材和刀叉跟烤和油炸有什么关系？这里就有了一个新问题：是食材影响了外国人的烹饪方式，还是烹饪方式影响了外国人的食材？从我们刚才说到的牛羊肉和刀叉，可以看出来是食材和工具影响了烹饪方式。

外国人喜欢吃牛羊肉，以及海鱼肉是因为他们得天独厚的气候和丰茂的水草，容易养殖牛羊，而刀叉的使用就更加固定了外国人会喜欢吃一些烤或者油炸的食物。当然一些外国人吃油炸食品的时候也会直接上手。

西餐刀叉切割大块食物

我们以前也说过，烤应该是烹饪之祖，我们可以发现一些外国人在吃他们充足食物牛羊肉或者海鱼肉的时候都会烤，像烤牛排，烤羊排这些大块食物。但是又有了一个问题，大块烤出来的食物直接拿起来吃不讲究啊。所以西餐刀叉的发明就方便了外国人切割这些大块烤食。

我们再看中餐因为食材丰富（外国人认为我们是什么都吃）所以我们的很多食物不能只依靠烤和炸，当然也是因为有更多烹饪方式能解决。

我们可以举一个一目了然的例子，烤和油炸不是万能的。外国人喜欢吃蔬菜沙拉为什么不烤和油炸？因为像蔬菜这些嫩叶植物，如果通过烤和炸这些霸道的烹饪方式，是很讲究烹饪技艺和诀窍的。所以老外就退而求其次既然我们烤和油炸吃不了，就生吃呗。

外国人吃的蔬菜沙拉

我们再从筷子的使用来看：为什么大多数中国菜不是烤或者油炸的食物？因为烤的食物都是大块食物，而油炸不适合我们吃的很多食材。我们在餐桌上讲究食物能用筷子夹起来，所以就不会过度依赖烤或者油炸。其实最主要的原因还是因为我们丰富的烹饪方式。图片来源网络。

家里来了客人，我做了这道荤素搭配的蒸菜，朋友竖起大拇指夸赞！

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